Andijviestamppot met spekjes
met walnoten, uienchutney en verse kruiden4.0(792)
Calorieën
:
818 kcalEiwit
:
19.2g eiwitDifficulty
:
MakkelijkSeizoensingrediënt
Allergenen:
- Walnoten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
- Kan sporen van allergenen bevatten
Speciaal ingrediënt in je box! De veelzijdige seizoensgroente andijvie is lekker rauw door een stamppot of salade, maar ook gestoofd is het een heerlijk bijgerecht.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
150 gram
Gesneden andijvie
300 gram
Aardappelen
50 gram
Spekreepjes
½ stuk(s)
Ui
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Pinda's, Noten, Sesamzaad, Kan sporen van allergenen bevatten, Walnoten)
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
40 gram
Uienchutney
Zelf toevoegen
30 gram
[Plantaardige] roomboter
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
Mosterd
1
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Koekenpan
•Aardappelstamper
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje boven de pan.
- Schil de aardappelen of was grondig en snijd in grove stukken.
- Kook de aardappelen 14 minuten. Voeg de andijvie toe en kook 1 minuut verder.
- Giet af, bewaar een beetje kookvocht en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en bak de spekreepjes in 4 - 5 minuten knapperig.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Snijd de verse kruiden grof.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
3
- Voeg de roomboter toe aan de pan met spekjes en laat de boter smelten. Voeg de ui toe en fruit 2 - 3 minuten.
- Voeg de uienchutney en 30 ml van het achtergehouden kookvocht per persoon toe. Laat 4 - 5 minuten inkoken. Breng de jus op smaak met peper en zout.
4
- Stamp de aardappelen en andijvie met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk en roomboter naar smaak toe om het smeuïg te maken.
- Roer de mosterd en de helft van de verse kruiden door de stamppot en breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de stamppot over de borden. Verdeel de spekjes en jus over de stamppot.
- Garneer met de walnootstukjes en de overige verse kruiden.
