Duitse biefstuk met uienjus
met sperziebonensalade en friet
Het vlees van de Duitse biefstuk is van superieure kwaliteit en kun je heel goed kort bakken voor een rosé burger, of zelfs rauw eten als tartaar.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
500 gram
Aardappelen
300 gram
Sperziebonen
1 stuk(s)
Ui
⅔ zakje(s)
BBQ rub
2 stuk(s)
Duitse biefstuk
(Kan bevattenSoja, Gluten, Melk (inclusief lactose), Eieren, Mosterd, Selderij)40 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
50 gram
Aïoli
(BevatMosterd, EierenKan bevattenSoja, Gluten, Melk (inclusief lactose), Selderij, Vis, Schaaldieren, Tarwe, Sesamzaad, Weekdieren, Gerst)Zelf toevoegen
2 tl
Honing
1 el
Wittewijnazijn
3 el
Zwarte balsamicoazijn
3 el
Roomboter
naar smaak
Peper en zout
1 el
Extra vierge olijfolie
100 ml
Runderbouillon
1 el
Olijfolie
2 tl
Mosterd
Verwarm de oven voor op 210 graden (hetelucht) of 230 graden (elektrisch). Was of schil de aardappelen. Snijd de aardappelen in frieten van 1/2 - 1 cm dik. Dep de frieten droog met keukenpapier en meng ze in een kom met 1/2 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Bak de frieten 25 - 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.
Verwijder ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen. Vul een pan met deksel met een bodempje water. Voeg de sperziebonen toe met een snufje zout. Breng afgedekt aan de kook en laat 6 – 8 minuten zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn. Giet af en spoel af met koud water zodat de sperziebonen niet verder garen. Laat de boontjes verder afkoelen.
Tip: In sperziebonen zitten belangrijke mineralen zoals kalium voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur voor een energiek gevoel.
Bereid de bouillon. Snijd de rode ui in halve ringen. Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de ui 6 - 7 minuten. Blus de ui hierna af met 1 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens per persoon: 1 tl BBQ rub en 50 ml runderbouillon toe (zie Tip). Meng goed en laat 5 - 8 minuten op laag vuur inkoken.
Tip: De BBQ rub is een beetje pittig. Houd je hier niet van of eten er kinderen mee? Gebruik dan naar smaak minder of serveer apart.
Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een andere koekenpan op middelhoog vuur en bak de Duitse biefstuk 2 - 4 minuten op één kant. Draai om en bestrooi met peper en zout. Bak nog 2 - 4 minuten op de andere kant.
Meng in een saladekom per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd, 1 tl honing, peper en zout. Meng de sperziebonen en de slamix erdoorheen.
Leg op ieder bord een Duitse biefstuk. Verdeel de frieten en de salade over de borden. Giet de uienjus over de biefstuk en schep een lepel aioli bij de frieten (zie Tip).
Tip: Deze maaltijd is calorierijk. Let jij op je calorie-inname? Vervang dan de aioli door een aioli-yoghurtsausje. Meng daarvoor per persoon: 1 tl van de aioli met 2 el yoghurt, peper en zout. Net zo lekker en minder calorierijk.