Asian risotto met miso-aubergine

• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de champignons 4 - 5 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. 
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui en knoflook 1 minuut.
• Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• Kook de risotto 20 - 25 minuten op laag vuur.

• Halveer de aubergine in de lengte. Kerf in elke auberginehelft een ruitpatroon (zie Tip).
• Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote wok of hapjespan op middelhoog vuur. 
• Leg de aubergine in de pan en bak 4 minuten per kant. Voeg in de laatste minuut de bosui toe.
• Maak ondertussen in een kleine kom een marinade van de woksaus met gember, de helft van de miso en 1/2 tl suiker per persoon. 

Tip: Snijd het vruchtvlees niet te diep door zodat de schil heel blijft.

• Voeg de marinade toe aan de pan en bak 1 minuut, of tot de marinade is ingedikt.
• Roer de aubergine op de snijkant door de marinade en de bosui.
• Leg de aubergine op de schil in een ovenschaal en schenk de marinade uit de pan over de aubergine.
• Rooster de aubergine 10 – 15 minuten in de oven.

• Roer de champignons en de overige miso door de risotto. 
• Voeg sojasaus naar smaak toe aan de risotto.