Aardappelroerbak met spiegelei en kaas

Aardappelroerbak met spiegelei en kaas

Name: Aardappelroerbak met spiegelei en kaas met champignons, sperziebonen, wortel en verse kruiden
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Germaans
Ingredients: 400 gram Aardappelen; 100 gram Gebroken sperziebonen; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; 125 gram Champignons; 1.5 tl Paprikapoeder; ½ zakje(s) Gedroogde oregano; 100 gram Geraspte belegen kaas; 2 stuk(s) Ei; 5 gram Verse bladpeterselie en bieslook; 2 stuk(s) Wortel; 2.5 el [Plantaardige] roomboter; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; naar smaak Peper en zout

met champignons, sperziebonen, wortel en verse kruiden

Bestel soortgelijke recepten voor € 4,30 per portie

In sperziebonen zitten belangrijke mineralen. Kalium zorgt voor het behoud van een gezonde bloeddruk en zowel ijzer als foliumzuur zorgen voor een energieker gevoel.

Labels:

Caloriebewust

•Veggie

•Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Aardappelen

50 gram

Gebroken sperziebonen

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

65 gram

Champignons

¾ tl

Paprikapoeder

¼ zakje(s)

Gedroogde oregano

50 gram

Geraspte belegen kaas

1 stuk(s)

2.5 gram

Verse bladpeterselie en bieslook

1 stuk(s)

Wortel

Zelf toevoegen

1.25 el

[Plantaardige] roomboter

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)665 kcal

Energie (kJ)2782 kJ

Vetten37.1 g

waarvan verzadigd22.2 g

Koolhydraten51.5 g

waarvan suikers9.9 g

Vezels13.7 g

Eiwitten27.1 g

Zout2.6 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan of grote koekenpan

•Koekenpan met deksel

Instructies

Was of schil de aardappelen en snijd in blokjes van 2 cm. Zet de aardappelblokjes en de gebroken sperziebonen net onder water in een pan met deksel. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon boven de pan en breng afgedekt aan de kook. Kook de aardappelen en sperziebonen 10 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de wortel in fijne halve maantjes.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan met deksel en bak de rode ui, knoflook, wortel en champignons 5 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Verhit vervolgens 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan of grote koekenpan en voeg de sperziebonen, aardappelblokjes en per persoon: 3/4 tl paprikapoeder en 3/4 tl gedroogde oregano toe. Bak 5 minuten en schep regelmatig om.

Voeg de rode ui, knoflook, wortel en champignons toe aan de hapjespan of grote koekenpan. Verlaag het vuur, bestrooi het geheel met de geraspte belegen kaas en laat smelten (zie Tip).

Tip: Dek de pan eventueel af met het deksel zodat de kaas sneller smelt.

Verhit 1/4 el roomboter per persoon in de koekenpan van de champignons en bak 1 spiegelei per persoon. Breng op smaak met zout. Snijd ondertussen de peterselie en bieslook fijn.

Weetje: Ei is een van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Deze vitamine krijgen we gemiddeld te weinig binnen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Naast ei is ook vette vis rijk aan vitamine D.

Verdeel de aardappelblokjes en groenten over de borden. Leg het gebakken ei erbovenop en garneer met de peterselie en bieslook.