Vegetarische groentepannenkoekjes met witte grillkaas
met frisse salade met aardappelblokjes- Melk (inclusief lactose)
- Ei
Witte grillkaas is gemaakt van geiten-, koe- én schapenmelk. Door zijn hoge smeltpunt is deze van origine Cypriotische kaas zeer geschikt om te grillen.
Ingredienten
100 gram
Witte grillkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
150 gram
Aardappelblokjes
½ stuk(s)
Courgette
½ zakje(s)
Zoet-pittige chilisaus
70 gram
Mais in blik
1 stuk(s)
Knoflookteen
20 gram
Mesclun
0.99 tl
Paprikapoeder
⅓ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
Zelf toevoegen
3 el
Bloem
0.13 stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
¼ el
Extra vierge olijfolie
1.5 el
Olijfolie
½ tl
Witte balsamicoazijn
½ tl
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden.
- Meng in een kom de aardappelblokjes met per persoon: 1/2 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Breng flink op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelblokjes over een bakplaat met bakpapier en bak 17 - 20 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren.
Weetje: Wist je dat groenten in blik, zoals mais, ook bijdragen aan je groenteninname? Daarnaast is mais is een goede bron van magnesium - belangrijk voor de vorming van bot en spieren.
- Rasp de courgette met een grove rasp en bestrooi met een snuf zout. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Laat de mais en courgette uitlekken in een vergiet. Druk het vocht er met de bolle kant van een platte lepel zoveel mogelijk uit.
- Snijd de witte grillkaas in hele kleine blokjes van 1 cm.
- Meng in een kom de courgette, het ei, de mais, de witte grillkaas, de knoflook, de Midden-Oosterse kruiden en 3 el bloem per persoon. Verkruimel 1/8 groentebouillonblokje per persoon boven de kom en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
Tip: Schep met een lepel het mengsel uit de kom en laat het er terug in lopen. Is het te dun? Voeg dan nog 1 el bloem extra toe.
- Verhit 1 el olijfolie per persoon in een koekenpan en schep 1 grote el met het pannenkoekenmengsel in de pan. Plet met de achterkant van de spatel het mengsel een beetje plat. Herhaal dit tot je ongeveer 4 pannenkoekjes per persoon hebt (zie Tip).
- Bak de pannenkoekjes 5 minuten per kant, of tot ze goudbruin zijn.
Tip: Passen de pannenkoekjes niet allemaal in 1 pan? Gebruik dan 2 koekenpannen.
- Meng in een saladekom per persoon: 1/2 tl honing, 1/2 tl witte balsamicoazijn en 1/4 el extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de mesclun en aardappelblokjes toe en meng goed (zie Tip).
- Verdeel de pannenkoekjes over de borden en druppel de zoet-pittige chilisaus eroverheen.
- Serveer de salade met aardappelblokjes ernaast.
Tip: Let jij op je calorie-inname? Serveer de groentepannenkoekjes dan zonder de aardappelblokjes. Deze kun je een andere dag kort opnieuw opbakken en verwerken in een soep, salade of ander gerecht.
