Varkenshaas in ontbijtspek met paddenstoelen-roomsaus

Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Pers de knoflook of snijd fijn. Meng de broccoli op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, de helft van de knoflook en peper en zout naar smaak. Rooster de broccoli 20 – 30 minuten in de oven, of tot de broccoli bruin kleurt. Schep af en toe om.

Wikkel het ontbijtspek om de varkenshaas. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de varkenshaas 3 – 4 minuten rondom aan. Leg de varkenshaas in een ovenschaal en zet de laatste 6 – 8 minuten bij de broccoli in de oven.

Zet de koekenpan terug op middelhoog vuur en bak de kastanjechampignons samen met de overige knoflook 4 – 5 minuten. Voeg de helft van de bladpeterselie en 1 tl sesamolie per persoon toe en bak nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en meng goed. Zet de pan terug op het vuur en laat 8 – 10 minuten inkoken, tot er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.

Stamp de aardappelen en pastinaak met een aardappelstamper tot een puree. Voeg de overige roomboter, een scheutje melk en de mosterd toe. Breng op smaak met peper en zout. Rasp de schil van de citroen en pers de citroen uit.