Shakshuka met feta en zoete aardappel
met Libanees platbrood en mangoketchup
Met dit recept tover je 258 gram groenten per portie op je bord.
Labels:
Veggie
Allergenen:
Melk (inclusief lactose)
•Cashewnoten
•Ei
•Tarwe
•Gluten
•Zwaveldioxide en sulfiet
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd25 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
75 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
1.5 stuk(s)
Tomaat
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
½ zakje(s)
BBQ-rub
20 gram
Paprikapesto
(Bevat: Melk (inclusief lactose), Cashewnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's)
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
2 stuk(s)
Volkoren Libanees platbrood
(Bevat: Tarwe, Gluten)
30 gram
Mangoketchup
(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¼ el
Olijfolie
30 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1/2 cm.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de paprika in dunne repen.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de zoete aardappel, ui en paprika, afgedekt, 6 - 8 minuten.
2
- Snijd de tomaat in blokjes.
- Voeg de tomaat, de Midden-Oosterse kruidenmix en de BBQ-rub toe aan de pan en bak 1 minuut op hoog vuur.
- Voeg de paprikapesto en de aangegeven hoeveelheid water toe en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
- Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Gaar de eieren, afgedekt, 7 - 10 minuten op middelhoog vuur, of tot de eieren gaar zijn.
3
- Snijd het platbrood in punten.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
- Bak het platbrood 3 - 4 minuten per kant, of tot goudbruin en licht krokant (zie Tip).
Tip: Verhit eventueel eerst een scheutje olijfolie in de pan om het platbrood extra krokant te bakken.
4
- Verdeel de shakshuka over de borden. Besprenkel met de mangoketchup.
- Verkruimel de feta eroverheen.
- Serveer met het platbrood ernaast.
