Scholfilet met ravigottesaus, ovenaardappelen en salade van sperziebonen
- Vis
- Ei
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
De schol begint zijn levenscyclus als rondvis. Als hij ongeveer 1 cm groot is, begint de transformatie naar platvis. Het linkeroog verschuift naar de bovenkant van de kop. De onderkant van de platvis wordt wit en de bovenkant groen-bruin met oranje stippen. Bekijk ons blog voor het verhaal van visser Han, die voor jou scholfilet vangt.
Ingredienten
300 gram
Vastkokende aardappelen
175 gram
Sperziebonen
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
1 stuk(s)
Scholfilet
(Bevat: Vis)
30 gram
Rucolamelange
25 gram
Ravigotesaus
(Bevat: Ei, Mosterd)
Zelf toevoegen
1 stuk(s)
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Was de aardappelen (nicola) grondig en snijd in parten. Verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie en zout. Bak 30 - 35 minuten in de oven.
Breng ondertussen 200 ml water per persoon aan de kook in een pan met deksel. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en snijd in drie stukken. Kook ze vervolgens in 6 – 8 minuten beetgaar. Giet daarna af en spoel af onder koud water. Bewaar apart.
Maak een dressing van de extra vierge olijfolie en witte wijnazijn. Breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan op hoog vuur en rooster de zonnebloempitten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de scholfilet 2 minuten aan elke kant. Breng op smaak met peper en zout.
Meng de sperziebonen met de jonge bladslamelange in de saladekom en voeg ook de dressing en zonnebloempitten toe.
Verdeel de salade over de borden. Serveer met de aardappelen, scholfilet en de ravigottesaus.
