Pittige kip met geroosterde pompoen
met rijst-linzensalade en sambalyoghurt- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Gluten
Met dit recept tover je 280 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
25 gram
Bruine snelkookrijst
¼ stuk(s)
Flespompoen
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Kippendij
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
30 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼ pak(ken)
Linzen
(Kan bevatten: Gluten)
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
20 gram
Rucola
Niet inbegrepen in jouw bezorging
⅕ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
¼ el
Olijfolie
½ el
Sambal
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de rijst 10 - 12 minuten, giet af en bewaar, afgedekt, apart.
- Was of schil de pompoen. Halveer de pompoen, verwijder de pitten en de draderige binnenkant en snijd 1/4 pompoen per persoon in plakken van niet meer dan 1 cm dik.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een klein scheutje olijfolie (zie Tip). Breng op smaak met peper en zout. Rooster de pompoen 18 - 20 minuten in de oven.
Tip: Je kunt er ook voor kiezen om alle pompoen te roosteren. De overige geroosterde pompoen kun je gebruiken om later bijvoorbeeld pompoensoep van te maken.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de bladpeterselie grof en bewaar apart.
- Snijd de kippendijfilet in repen.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
- Verhit olijfolie naar smaak in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijfilet, ui en de Midden-Oosterse kruidenmix 3 - 4 minuten. Voeg 1/4 van de sambal toe en bak nog 3 - 4 minuten.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt, 1/4 van de sambal en de helft van de bladpeterselie.
- Spoel de linzen af in een vergiet en laat uitlekken.
- Meng de linzen en de Peruaanse kruidenmix door de rijst. Houd warm op laag vuur.
- Verdeel de rucola en rijst-linzensalade over de borden.
- Verdeel de pompen en kippendijfilet eroverheen.
- Garneer het gerecht met de sambalyoghurt en de overige bladpeterselie.
- Besprenkel met de overige sambal naar smaak.
