Parelcouscous met chorizo en courgette
met avocado, cranberrychutney en gemengde sla
Parelcouscous is ontstaan ter vervanging van welk destijds schaars product? (Het juiste antwoord is: Parelcouscous is ontstaan in de jaren 50, als alternatief voor rijst.)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
70 gram
Parelcouscous
1 stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Courgette
1 stuk(s)
Knoflookteen
40 gram
Chorizoblokjes
40 gram
Cranberrychutney
40 gram
Mesclun
⅓ stuk(s)
Avocado
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
175 ml
Zoutarme groentebouillon
¾ el
Olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
Benodigdheden
Instructies
- Bereid de bouillon in een pan met deksel voor de parelcouscous.
- Voeg de parelcouscous toe en kook, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
- Snijd de rode ui in fijne, halve ringen.
- Halveer de courgette in de lengte en snijd in dunne plakjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
Tip: Rode ui is een onderschatte supergroente! Ui is niet alleen rijk aan vezels en B-vitaminen, maar zit ook bomvol antioxidanten en vitamine C.
- Verwarm ondertussen 1/4 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
- Voeg de chorizoblokjes, rode ui en knoflook toe en bak 3 minuten.
- Voeg de courgette toe en bak 6 - 8 minuten of tot de courgette gaar is.
- Voeg de cranberrychutney en de parelcouscous toe aan de hapjespan en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de mesclun toe aan een saladekom.
- Breng de sla op smaak met de wittewijnazijn, peper en zout.
- Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit en de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.
Tip: Avocado is rijk aan plantaardige onverzadigde vetten. Het eten van deze vrucht heeft dus een positief effect op je cholesterolgehalte en helpt je hart en bloedvaten gezond te houden.
- Verdeel de parelcouscous met groenten en chorizo over de borden.
- Verdeel de gemengde sla ernaast.
- Garneer met de avocado en breng op smaak met peper en zout.
