Brunchbox

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Voeg de cherrytomaten toe aan een ovenschaal en besprenkel met 1 el olijfolie en 2 tl balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. 
• Rooster de cherrytomaten 15 - 17 minuten in de oven. Schep halverwege om.
• Leg het spek op een bakplaat met bakpapier en bak 8 - 10 minuten mee in de oven.
• Halveer de bagels en bak 5 minuten mee in de oven. 

• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en scheur de spinazie, eventueel in delen, klein boven de pan.
• Roerbak de spinazie 2 - 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Halveer de avocado en verwijder de pit en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes.

• Breng ruim water aan de kook in een steelpan en voeg de wittewijnazijn toe (zie Tip).
• Breek elk ei in een klein glas. Draai met een garde het water in de pan rond zodat er een draaikolk in de pan ontstaat.
• Laat de eieren voorzichtig een voor een in het midden van de draaikolk vallen en zet het vuur laag.
• Kook tot het eiwit volledig gaar en stevig is. Dit duurt ongeveer 4 - 5 minuten.
• Gebruik een schuimspaan om elk ei voorzichtig uit de pan te halen.

Tip: Je kunt de eieren ook in 8 - 10 minuten hard koken in plaats van ze te pocheren.

• Schil de mango en snijd in blokjes. 
• Verdeel de yoghurt over de kommen. Garneer met de mango en honing naar smaak. 
• Pers de sinaasappels uit.