Kogelbiefstuk met champignonsaus

Name: Kogelbiefstuk met champignonsaus geserveerd met ovenfrietjes en salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 2 stuk(s) Kogelbiefstuk; 400 gram Vastkokende aardappelen; ½ stuk(s) Sjalot; 1 stuk(s) Knoflookteen; 125 gram Champignons; 1 stuk(s) Tomaat; 100 gram Wortel; 200 ml Slagroom; 30 gram Mesclun; 3 el Olijfolie; 1 el Roomboter; 100 ml Runderbouillon; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 tl Mosterd; 3 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

geserveerd met ovenfrietjes en salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Rood, medium of doorbakken – bak de biefstuk hoe jij hem het liefst hebt. Hoe roder de binnenkant, hoe malser je biefstuk is. Daarvoor hoef je het vlees alleen dicht te schroeien door de biefstuk per kant een minuutje te bakken. Liever medium gebakken? Bak het vlees dan 2 à 3 minuten per kant. Als je je biefstuk helemaal doorbakken wilt, kun je het vlees het beste 4 à 5 minuten per kant bakken.

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Kogelbiefstuk

200 gram

Vastkokende aardappelen

¼ stuk(s)

Sjalot

½ stuk(s)

Knoflookteen

60 gram

Champignons

½ stuk(s)

Tomaat

50 gram

Wortel

100 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

15 gram

Mesclun

½ el

Roomboter

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1.5 el

Olijfolie

50 ml

Runderbouillon

½ el

Extra vierge olijfolie

½ tl

Mosterd

1.5 el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3864 kJ

Energie (kcal)924 kcal

Vetten65 g

waarvan verzadigd26.3 g

Koolhydraten48 g

waarvan suikers7 g

Vezels7 g

Eiwitten33 g

Zout0.9 g

Benodigdheden

•Bakplaat

•Bakpapier

•Rasp

•Hapjespan

•Saladekom

•Koekenpan

•Keukenpapier

•Aluminiumfolie

Instructies

Haal de kogelbiefstuk uit de koelkast, zodat hij alvast op kamertemperatuur kan komen. Bereid de bouillon. Verwarm de oven voor op 220 graden. Schil de aardappelen of was ze grondig en snijd er frieten van 1/2 – 1 cm breed van. Meng ze op een bakplaat met bakpapier met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout. Bak 30 – 35 minuten in de oven. Schep halverwege om.

Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de champignons in plakjes. Snijd de tomaat in parten. Rasp de wortel met een grove rasp.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en de helft van de sjalot 1 – 2 minuten. Voeg de champignons toe en bak 4 – 6 minuten. Blus af met 1 el wittewijnazijn per persoon en de bouillon. Verlaag het vuur, voeg de slagroom toe en breng op smaak met peper. Roer even door en laat de champignonsaus in 12 – 16 minuten zachtjes inkoken.

Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn en 1/2 tl mosterd met de overige sjalot tot een vinaigrette. Breng op smaak met peper en zout. Meng de mesclun, tomaat en geraspte wortel door de vinaigrette.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Dep de kogelbiefstuk droog met keukenpapier en wrijf hem in met peper en zout. Leg de biefstuk, zodra de olie goed heet is, voorzichtig in de pan en bak 3 – 4 minuten per kant, tot de biefstuk goudbruin is. Bestrooi met wat peper en verpak in aluminiumfolie. Laat rusten tot serveren.

Verdeel de ovenfrietjes, salade en biefstuk over de borden. Schenk een beetje champignonsaus over de biefstuk en serveer de rest van de champignonsaus ernaast.