Kippendijfilet met sinaasappel-cranberrysaus

Vet een ovenschaal in met de helft van de olijfolie. Leg de ui in de ovenschaal. Leg de kippendijfilet op de ui en schenk het bakvet uit de pan erover. Verdeel de cranberry-sinaasappelsaus, wat tijmtakjes en de helft van de rozemarijn eroverheen.

Verdeel de aardappelparten langs een kant van een bakplaat met bakpapier en zet de ovenschaal ernaast. Meng de aardappelparten met de overige olijfolie en rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout. Rooster de kippendijfilet en de aardappelparten 18 - 20 minuten in de oven.

Verhit, in de laatste 10 minuten van de baktijd van de kip en aardappelen, dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekreepjes 4 - 5 minuten. Snijd ondertussen het witlof in kwarten. 

Weetje: Wist je dat witlof haar kleur dankt aan het feit dat de bladeren het zonlicht niet zien? Hierdoor produceert de plant geen chlorofyl of bladgroen, wat witlof een groene kleur zou geven.

Haal de spekreepjes uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier. Verhit de overige roomboter in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het witlof, de honing, de mosterd en het water toe. Bak het witlof 3 minuten. Keer regelmatig om. Voeg de pecannoten en de spekreepjes toe en bak nog 1 minuut. Breng op smaak met peper en zout.