Hoofdgerecht - Gekonfijte parelhoen met een crème van doperwten
Geserveerd met krieltjes en geglaceerde bospeen- Melk (inclusief lactose)
- Kan sporen van allergenen bevatten
Perfect voor Pasen! Ga je uitgebreid dineren tijdens Pasen? Serveer deze gekonfijte parelhoen als hoofdgerecht en kies de gegrilde groene asperges als voorgerecht. Dit kleurrijke gerecht is met recht een parel te noemen! De parelhoen hebben we alvast voor je gekonfijt. Met deze kooktechniek wordt het vlees langzaam gegaard in eigen vet, met als resultaat een heerlijk malse parelhoen. Je maakt er doperwtencrème bij van buffelyoghurt - verrassend fris en romig.
Ingredienten
½ stuk(s)
Citroen
300 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Perssinaasappel
5 gram
Verse tijm & bieslook
150 gram
Bospeen
1 stuk(s)
Gekonfijte parelhoenpoot
100 gram
Doperwten
75 gram
Buffelyoghurt
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
50 ml
Kippenbouillon
1 tl
Suiker
¾ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de citroen in parten. Was de krieltjes en snijd de eventuele grote krieltjes doormidden. Verdeel ze over een bakplaat met bakpapier en meng met 1 el olijfolie per persoon. Breng op smaak met peper en zout. Leg de helft van de citroenparten tussen de krieltjes en bak in 25 – 30 minuten krokant. Schep halverwege om.
Bereid ondertussen de bouillon. Pers de sinaasappel en ris de blaadjes van de takjes tijm. Snijd het grootste deel van het groen van de bospeen (laat een klein stukje groen aan de peen) en schil de peen met een dunschiller. Haal de parelhoenpoot uit de verpakking en leg de parelhoen in de laatste minuten 13 – 15 minuten van de baktijd tussen de krieltjes op de bakplaat. Bak tot de parelhoen bruin en krokant is.
Leg de peen naast elkaar in een hapjespan met deksel en schenk de bouillon erover. Voeg de suiker, tijm en 4 el sinaasappelsap per persoon toe. Breng aan de kook en laat, afgedekt, 15 – 20 minuten zachtjes koken. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat het vocht in 5 minuten inkoken tot een siroop. Breng op smaak met peper en zout en roer er vlak voor serveren 1/2 el roomboter per persoon door.
Verhit ondertussen de overige olijfolie in een koekenpan met deksel op middelhoog vuur. Roerbak de doperwten 2 minuten. Schenk er 1 1/2 el water per persoon bij, verlaag het vuur en stoof de erwten, afgedekt, op middellaag vuur in 4 – 6 minuten gaar.
Schep de gestoofde erwten in een hoge kom. Voeg 1/4 el roomboter per persoon en de buffelyoghurt toe, breng op smaak met peper en zout en meng met een staafmixer tot een gladde crème. Snijd de verse bieslook fijn.
Verdeel de doperwtencrème over de borden en leg de gekonfijte parelhoen erop. Schep de geglaceerde bospeen ernaast en garneer met de bieslook en overige citroenparten. Serveer met de krieltjes.
