Risotto met asperges, pijnboompitten en Grana Padano
met basilicum, citroen, courgette en oregano4.0(516)
Calorieën
:
730 kcalEiwitten
:
26.3g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
MakkelijkVeggie
Speciaal ingrediënt
Allergenen:
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
Speciaal ingrediënt in je box! Het seizoen is weer geopend: geniet van groene asperges, vers van eigen bodem.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Sjalot
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Courgette
125 gram
Groene asperges
75 gram
Risottorijst
10 gram
Pijnboompitten
5 gram
Vers basilicum
½ zakje(s)
Gedroogde oregano
½ stuk(s)
Citroen
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
300 ml
Zoutarme groentebouillon
1 el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Voedingswaarden
Energie (kJ)3056 kJ
Energie (kcal)730 kcal
Vetten35.9 g
waarvan verzadigd12.4 g
Koolhydraten77.4 g
waarvan suikers10 g
Vezels6 g
Eiwitten26.3 g
Zout1.9 g
Potassium752.7 mg
Calcium110.2 mg
Iron1.8 mg
Omdat we onze producten bij verschillende leveranciers inkopen, kunnen de voedingswaarden per maaltijd afwijken van wat op de website staat en wat je in de bezorgde box krijgt, afhankelijk van waar je woont.
Instructies
1
- Bereid de bouillon.
- Snipper de sjalot. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de courgette in halve maantjes van 1/2 cm dik.
- Verhit een scheutje olijfolie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur. Bak de risottorijst, de sjalot, de knoflook en de courgette 1 - 2 minuten.
2
- Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Herhaal dit met de overige bouillon en voeg deze in nog twee delen toe.
- De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
- Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.
3
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Verwijder de onderste 2 cm van de asperges.
- Snijd de koppen van de asperges en houd apart. Snijd de rest van de asperges in grove stukken.
- Kook de grof gehakte asperges 3 - 5 minuten, giet daarna af en houd apart.
4
- Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pijnboompitten 1 - 2 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de asperges 4 - 6 minuten.
- Ris de basilicumblaadjes van de takjes. Rasp de schil van de citroen en snijd de citroen in kwarten.
5
- Voeg ondertussen de gekookte asperges toe aan een hoge kom.
- Voeg de citroenrasp, de oregano en 3/4 van het basilicum toe.
- Knijp 1/4t citroen per persoon uit in de kom uit en mix met een staafmixer tot een gladde massa.
- Breng op smaak met peper en zout.
6
- Meng de aspergepuree en de oude kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de risotto op borden en leg de gebakken asperges erbovenop.
- Bestrooi met de pijnboompitten, de Grana Padano en het overige basilicum.
- Serveer met de eventuele overige citroenpartjes.
