Gerookte-paprikarisotto met honinggeitenkaas
met walnoot en tomaat-basilicumsalsa
Receptontwikkelaar Chiara: "Voor risotto mag je mij altijd wakker maken! Een goede risotto is smeuïg met een 'al dente' rijstkorrel. Deze versie is hoog op smaak dankzij de ovengeroosterde paprika's, het gerookt paprikapoeder en de verse geitenkaas."
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
75 gram
Risottorijst
1 stuk(s)
Rode puntpaprika
20 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Knoflookteen
25 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
1.5 stuk(s)
Pruimtomaat
⅓ tl
Gerookt paprikapoeder
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
Zelf toevoegen
½ el
Extra vierge olijfolie
1 el
Olijfolie
300 ml
Zoutarme groentebouillon
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Bereid de bouillon.
- Verwijder de zaadlijsten van de puntpaprika en snijd in grove stukken. Verdeel de puntpaprika en de helft van de knoflook over een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de helft van de olijfolie en meng goed. Breng ruim op smaak met zout.
- Bak 10 - 15 minuten in de oven, of tot ze lichtbruin beginnen te kleuren. Schep halverwege om.
- Snipper de ui. Pers de overige knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op laag vuur. Fruit de knoflook en ui 1 - 2 minuten.
- Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
- Voeg, zodra de bouillon door de rijstkorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risottorijst is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten.
- Pel de geroosterde knoflook en voeg toe aan een hoge kom. Voeg de geroosterde paprika, Grana Padano, een snufje gerookt paprikapoeder en de overige olijfolie toe.
- Blend met een staafmixer tot een dikke pasta. Roer de pasta door de risotto.
- Leg de geitenkaas op dezelfde bakplaat met bakpapier. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de honing en de walnootstukjes over de geitenkaas. Bak 5 - 10 minuten in de oven, of tot de walnootstukjes goudbruin kleuren.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes. Pluk de blaadjes van het basilicum en snijd grof. Meng in een kom de tomaat met een scheutje extra vierge olijfolie en de helft van het basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de risotto over diepe borden en leg de gegratineerde geitenkaas met walnootstukjes erbovenop.
- Garneer met het overige basilicum. Serveer met de tomaat-basilicumsalsa.
