Gegratineerde aubergine met chorizo en varkensboerenworst
met salade met Parmigiano ReggianoCalorieën
:
738 kcalEiwit
:
38.1g eiwitBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
Eiwitrijk
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Mosterd
- Selderij
- Soja
- Gluten
- Ei
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Met dit recept tover je 305 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
1 stuk(s)
Varkensboerenworst
(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)
½ zakje(s)
Italiaanse kruiden
50 gram
Passata
30 gram
Chorizoblokjes
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
½ stuk(s)
Mini-komkommer
20 gram
Rucola en veldsla
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
1 el
Olijfolie
¾ el
Rodewijnazijn
½ el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
•Hapjespan of grote koekenpan
•Koekenpan
•Bakplaat met bakpapier
•Saladekom
•Rasp
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snijd de aubergine in plakken van 1 - 2 cm dik.
- Snipper de ui.
2
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Knijp het worstvlees van de varkensboerenworst uit het vel in de pan, voeg de Italiaanse kruiden en de ui toe en bak het vlees in 2 - 3 minuten rul.
- Blus af met 2/3 van de rodewijnazijn en 1 el water per persoon. Weeg af en voeg de passata toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 3 minuten pruttelen op laag vuur.
3
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de aubergine 1 minuut per kant.
4
- Haal de aubergine uit de pan en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Verdeel de saus over de aubergine.
- Verdeel de chorizoblokjes en de geraspte belegen kaas over de aubergine.
- Rooster de aubergine 5 - 6 minuten in de oven.
5
- Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten in 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Snijd de komkommer in blokjes.
- Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/4 el rodewijnazijn. Voeg de rucola en veldsla en komkommer toe en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de gegratineerde aubergine over de borden. Serveer de salade ernaast.
- Garneer de salade met de pompoenpitten. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp boven de salade.
