Gegratineerde aubergine met chorizo en varkensboerenworst

Name: Gegratineerde aubergine met chorizo en varkensboerenworst met salade met Parmigiano Reggiano
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Rode ui; 240 gram Varkensboerenworst; 1 zakje(s) Italiaanse kruiden; 100 gram Passata; 50 gram Chorizoblokjes; 50 gram Geraspte belegen kaas; 10 gram Pompoenpitten; 1 stuk(s) Mini-komkommer; 40 gram Rucola en veldsla; 25 gram Parmigiano Reggiano DOP; 2 el Olijfolie; 1.5 el Rodewijnazijn; 1 el Extra vierge olijfolie; naar smaak Peper en zout

met salade met Parmigiano Reggiano

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 305 gram groenten per portie op je bord.

Labels:

Extra groente

•Eiwitrijk

•-30% koolhydraten

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Rode ui

120 gram

Varkensboerenworst

(Kan bevatten: Mosterd, Selderij, Soja, Gluten, Ei)

½ zakje(s)

Italiaanse kruiden

50 gram

Passata

25 gram

Chorizoblokjes

25 gram

Geraspte belegen kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Pompoenpitten

(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

½ stuk(s)

Mini-komkommer

20 gram

Rucola en veldsla

15 gram

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

¾ el

Rodewijnazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3293 kJ

Energie (kcal)787 kcal

Vetten61.9 g

waarvan verzadigd21.4 g

Koolhydraten13.6 g

waarvan suikers10.3 g

Vezels6.1 g

Eiwitten41.8 g

Zout2.9 g

Benodigdheden

•Hapjespan of grote koekenpan

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Saladekom

•Rasp

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de aubergine in plakken van 1 - 2 cm dik.
Snipper de ui.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur.
Knijp het worstvlees van de varkensboerenworst uit het vel in de pan, voeg de Italiaanse kruiden en de ui toe en bak het vlees in 2 - 3 minuten rul.
Blus af met 2/3 van de rodewijnazijn en 1 el water per persoon. Weeg af en voeg de passata toe. Breng op smaak met peper en zout.
Laat de saus 3 minuten pruttelen op laag vuur.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
Bak de aubergine 1 minuut per kant.

Haal de aubergine uit de pan en verdeel over een bakplaat met bakpapier. Verdeel de saus over de aubergine.
Verdeel de chorizoblokjes en de geraspte belegen kaas over de aubergine.
Rooster de aubergine 5 - 6 minuten in de oven.

Verhit dezelfde koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten in 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd de komkommer in blokjes.
Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie en 1/4 el rodewijnazijn. Voeg de rucola en veldsla en komkommer toe en meng met de dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Verdeel de gegratineerde aubergine over de borden. Serveer de salade ernaast.
Garneer de salade met de pompoenpitten. Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp boven de salade.