Filet mignon met aardappelpuree en knoflookjus
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Filet mignon met aardappelpuree en knoflookjus

Filet mignon met aardappelpuree en knoflookjus

met een frisse radijsjessalade met spekjes en walnoot

Met deze filet mignon haal je het restaurant bij jou in huis. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten
Bereidingstijd30 minuten
MoeilijkheidGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Tournedos

300 gram

Aardappelen

4 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Ui

5 gram

Verse bieslook

¼ head

Botersla

½ stuk(s)

Tomaat

½ bosje(s)

Radijs

25 gram

Kappertjes en gesneden augurken

25 gram

Spekreepjes

10 gram

Walnootstukjes

Zelf toevoegen

ml

[Plantaardige] melk

2 tl

Mosterd

½ el

Wittewijnazijn

½ el

Extra vierge olijfolie

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Honing

¼ stuk(s)

Zoutarm runderbouillonblokje

60 gram

[Plantaardige] roomboter

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kcal)1220 kcal
Energie (kJ)5106 kJ
Vetten83 g
waarvan verzadigd42 g
Koolhydraten74 g
waarvan suikers14 g
Vezels9.5 g
Eiwitten40 g
Zout4 g

Benodigdheden

Pan met deksel
Koekenpan
Saladekom
Keukenpapier
Aluminiumfolie
Aardappelstamper

Instructies

Voorbereiden
1

Haal de filet mignon uit de koelkast, wrijf beide kanten in met peper en zout en laat op kamertemperatuur komen. Breng water aan de kook in een pan met deksel. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Kook de aardappelen in 12 – 15 minuten gaar. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.

Snijden
2

Pers of snijd de knoflook fijn. Snipper de rode ui. Hak de bieslook fijn. Weeg de botersla af en snijd grof. Snijd de pruimtomaat in partjes. Verwijder de blaadjes van de radijs en snijd de radijs in kwarten.

Dressing maken
3

Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, 1 tl mosterd en 1 tl honing. Meng de kappertjes en augurken en de gesnipperde rode ui door de dressing en breng op smaak met peper en zout. Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en bak de spekblokjes, zonder olie, in 6 - 8 minuten knapperig. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier.

Filet mignon bakken
4

Verhit dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Laat de boter smelten in de pan totdat het niet meer bruist en lichtelijk begint te kleuren Bak de filet mignon 1 - 3 minuten per kant of tot de gewenste gaarheid. Haal het vlees uit de pan en laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie. Voeg de knoflook toe aan de boter in de koekenpan en bak in 1 minuut goudbruin. Voeg per persoon 1/4 bouillonblokje en 1 el water toe en roer goed. Laat 1 minuut inkoken tot een jus op laag vuur.

Aardappelpuree maken
5

Stamp de aardappelen met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg de bieslook toe en per persoon: 1 tl mosterd en 1 tl roomboter. Voeg een scheutje melk toe om de puree smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Serveren
6

Voeg de botersla, radijs, spekjes en tomatenpartjes toe aan de saladekom en meng met de dressing. Garneer de salade met de walnootstukjes. Leg de filet mignon op de borden en giet de jus eroverheen. Serveer met de salade en de aardappelpuree.

Tip: Snijd de filet mignon tegen de draad van het vlees in. Zo verkort je de spiervezels van het vlees en krijg je een malser hapje.