topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Dorade met serranoham

Dorade met serranoham

met citroenrisotto en hazelnoten

Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!

Allergenen :
Melk (inclusief lactose)
Hazelnoten
Vis

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd40 minuten
oventijd35 minuten
NiveauMoeilijk

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Ui

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

Courgette

75 gram

Risottorijst

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten Selderij)

½ stuk(s)

Parmigiano Reggiano DOP

(Bevat Melk (inclusief lactose))

¼ stuk(s)

Citroen

10 gram

Hazelnoten

(Bevat Hazelnoten Kan bevatten Pinda's, Noten, Sesamzaad)

20 gram

Serranoham

1 stuk(s)

Doradefilet

(Bevat Vis)

Zelf toevoegen

½ el

[Plantaardige] roomboter

250 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3474 kJ
Energie (kcal)830 kcal
Vetten37.4 g
waarvan verzadigd11.1 g
Koolhydraten73.3 g
waarvan suikers8.3 g
Vezels10.6 g
Eiwitten42.9 g
Zout2.2 g

Benodigdheden

Bakplaat met bakpapier
Pan met deksel
Rasp
Keukenpapier
Koekenpan

Instructies

Voorbereiden
1

Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon. Snipper de ui en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de courgette in de lengte in kwarten en halveer ze vervolgens zodat je 8 gelijke staafjes krijgt. Leg de courgettestaafjes op een bakplaat met bakpapier en meng met 1/2 el olijfolie per persoon, de helft van de knoflook, peper en zout. Zet opzij tot gebruik in stap 3.

Risotto bereiden
2

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan met deksel op middelhoog vuur en fruit de overige knoflook en de ui 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Koken en bakken
3

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn en nog een lichte bite hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 – 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de korrels nog verder te garen (zie Tip). Bak ondertussen de courgette 16 – 18 minuten in de oven.

Tip: Is de risotto eerder klaar dan de rest? Voeg dan wat extra water toe aan de pan, roer door en laat op laag vuur nagaren met het deksel op de pan.

Smaakmakers bereiden
4

Scheur het verse basilicum grof. Rasp de Parmigiano Reggiano grof en rasp de schil van de citroen. Snijd de citroen in partjes en hak de hazelnoten grof. Dep de vis droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout.

Bakken
5

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de serranoham toe aan de pan en leg de dorade op de huid ertussen. Bak de vis 2 - 3 minuten. Verlaag het vuur en bak de vis nog 1 - 2 minuten op de andere zijde (zie Tip). Meng ondertussen, als de risotto bijna klaar is, de helft van de Parmigiano Reggiano en 3/4 tl citroenrasp per persoon door de risotto en breng op smaak met peper.

Tip: Is de serranoham al mooi bruin en knapperig? Haal hem dan alvast uit de pan.

Serveren
6

Serveer de risotto met de vis en de geroosterde courgette. Garneer met de serranoham, citroenpartjes, het basilicum en de hazelnoten. Bestrooi de risotto met de overige Parmigiano Reggiano.