Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto

Name: Courgettesoep met bospaddenstoelenpesto met gegratineerde bruine ciabatta
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Frans
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 200 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Courgette; 10 gram Pompoenpitten; 80 gram Bospaddenstoelenpesto; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 8 ml Olijfolie met truffelaroma; Seizoensbroodje; Zoutarme groentebouillon; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met gegratineerde bruine ciabatta

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Speciaal ingrediënt in je box! Volkoren graanproducten verkleinen de kans op onder andere hart- en vaatziekten. Deze volkoren ciabatta is dus een betere keuze dan de witte variant én net zo lekker!

Labels:

Familie

•Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Cashewnoten

•Tarwe

•Gluten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

100 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

Courgette

5 gram

Pompoenpitten

40 gram

Bospaddenstoelenpesto

25 gram

Geraspte Goudse kaas

4 ml

Olijfolie met truffelaroma

Seizoensbroodje

Zelf toevoegen

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3684 kJ

Energie (kcal)881 kcal

Vetten56.6 g

waarvan verzadigd13.9 g

Koolhydraten58.9 g

waarvan suikers10.8 g

Vezels21.9 g

Eiwitten27.3 g

Zout2.9 g

Potassium536.3 mg

Calcium82.5 mg

Iron2 mg

Benodigdheden

•Dunschiller of kaasschaaf

•Soeppan met deksel

•Koekenpan

•Bakplaat met bakpapier

•Staafmixer

Instructies

Verwarm de oven voor op 180 graden en kook 300 ml water per persoon. Snipper de ui. Was of schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd of schaaf met een dunschiller of kaasschaaf 3 dunne linten per persoon van de courgette. Snijd de overige courgette in blokjes.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit de helft van de olijfolie in een soeppan met deksel op laag vuur. Fruit de ui 2 minuten. Voeg de courgetteblokjes toe, draai het vuur middellaag en bak 3 minuten mee.

Weetje: Wist je dat pompoenpitten veel zink bevatten? Zink is een belangrijk mineraal voor de groei en het afweersysteem, en zit vooral in dierlijke producten. Voor vegetariërs is het dus extra belangrijk om op de inname van zink te letten.

Voeg de aardappelen en de aangegeven hoeveelheid aan kookend water toe aan de soeppan. Verkruimel het bouillonblokje boven de pan. Kook het geheel, afgedekt, 10 minuten op laag vuur. Verhit ondertussen de overige olijfolie in dezelfde koekenpan en bak de courgettelinten 5 minuten op middellaag vuur. Keer halverwege om.

Snijd het broodje in de lengte doormidden. Besmeer met de helft van de bospaddenstoelenpesto en bestrooi met de helft van de kaas. Leg het brood op een bakplaat met bakpapier en bak 8 minuten in de oven.

Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer. Voeg eventueel extra kokend water toe als je de soep te dik vindt. Roer de overige pesto en kaas door de soep. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de soep over soepkommen. Verdeel de courgettelinten over de kommen en garneer met de pompoenpitten. Besprenkel met de olijfolie met truffelaroma naar smaak. Serveer met het gegratineerde broodje.