Curry met plantaardige kipstukjes en paksoi
met rijst in kruidige kokossausCalorieën
:
841 kcalEiwit
:
23.6g eiwitDifficulty
:
GemiddeldPlantaardig
Allergenen:
- Soja
Paprika's worden vaak als groente beschouwd, maar eigenlijk zijn het vruchten! Ze bevatten geen capsaïcine, de pittige stof die in de meeste andere pepers zit.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Paprika
½ stuk(s)
Appel
½ zakje(s)
Gele currykruiden
125 ml
Kokosmelk
75 gram
Basmatirijst
¼ stuk(s)
Rode peper
½ stuk(s)
Paksoi
80 gram
Vegan kipstukjes
(Bevat: Soja)
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
1 el
Water voor saus
½ el
Witte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Hapjespan met deksel
•Pan
•Hapjespan
Instructies
1
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in blokjes.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Verwijder het klokhuis van de appel en snijd de appel in blokjes.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en rode peper 1 - 2 minuten.
2
- Voeg de appel en paprika toe en bak 3 - 4 minuten.
- Voeg de gele currykruiden toe en roerbak 1 - 2 minuten.
- Blus af met de witte balsamicoazijn, de aangegeven hoeveelheid water en de kokosmelk. Verlaag het vuur en meng goed. Laat, afgedekt, 12 - 15 minuten pruttelen (zie Tip).
Tip: Voeg een scheutje water toe als de curry te snel droogkookt.
3
- Breng ruim water aan de kook in een pan en verkruimel het bouillonblokje erboven.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
4
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de vegetarische kipstukjes 7 - 8 minuten.
- Breng op smaak met peper en zout, voeg toe aan de currysaus en meng goed.
- Bewaar de hapjespan voor de volgende stap.
5
- Verwijder de steelaanzet van de paksoi en snijd zowel de steel als de bladeren van de paksoi grof.
- Bak de paksoi 3 - 4 minuten in dezelfde hapjespan op middelhoog vuur.
- Zet daarna het vuur uit. Voeg de rijst toe aan de paksoi. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
6
- Verdeel de rijst met paksoi over de borden.
- Schep de curry erbovenop.
