Gnocchi met gekonfijte eend en cranberry-demi-glace
met Parmigiano Reggiano en frisse sperziebonensaladeCalorieën
:
1093 kcalEiwit
:
44g eiwitBereidingstijd
:
30 minutenDifficulty
:
MakkelijkAllergenen:
- Gluten
- Tarwe
- Selderij
- Noten
- Walnoten
- Melk (inclusief lactose)
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Noten
- Pinda's
- Sesamzaad
.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Gekonfijte eendendijfilet
200 gram
Gnocchi
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Soja, Mosterd)
½ zakje(s)
Knoflook-kruidenmix
30 gram
Slamix met radicchio, rucola en bladsla
25 gram
Demi-glace
(Bevat: Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
100 gram
Sperziebonen
20 gram
Cranberrychutney
½ stuk(s)
Mini-komkommer
10 gram
Walnootstukjes
(Bevat: Noten, Walnoten Kan bevatten: Noten, Pinda's, Sesamzaad)
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
2.5 gram
Verse dragon
½ stuk(s)
Ui
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] roomboter
¼ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Mosterd
75 ml
Water voor saus
20 ml
Zonnebloemolie
Instructies
1
- Snijd de ui in halve ringen.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de ui en de eend, inclusief vocht, in de koekenpan. Bak, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de sperziebonen.
2
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de walnootstukjes goudbruin. Haal daarna uit de koekenpan en houd apart.
- Verhit de zonnebloemolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Bak de gnocchi 8 - 10 minuten en schep niet te vaak om, zodat ze de tijd hebben om mooi goudbruin te kleuren.
3
- Haal de eend uit de koekenpan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Draai het vuur lager laat de ui, afgedekt, 6 - 8 minuten zachtjes bakken, of tot de ui zacht is.
- Voeg de cranberrychutney, de demi-glace en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng goed en laat 3 minuten zachtjes inkoken.
4
- Rasp de Parmigiano Reggiano boven de gnocchi en voeg de knoflook-kruidenmix toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
- Verwijder de uiteinden van de sperziebonen en snijd in 3 gelijke stukken.
- Kook de sperziebonen 4 - 5 minuten. Giet daarna af en spoel af onder koud water.
- Rasp ondertussen de schil van de citroen en pers de citroen uit.
5
- Snijd de komkommer in schijfjes en snijd de dragon fijn.
- Meng in een saladekom de mosterd met het citroensap, de citroenrasp en de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de sla, de sperziebonen, de komkommer en de dragon toe aan de saladekom. Meng goed met de dressing.
6
- Verdeel de gnocchi over de borden en leg de eend erop.
- Besprenkel met de cranberrysaus.
- Serveer de salade ernaast en garneer met de walnootstukjes.
