Hertenbiefstuk met romige sjalottenjus en cranberrychutney
met aardappelpuree, basilicum, amandelen, spruitjes en witlof
Speciaal ingrediënt in je box! Het wildseizoen is weer van start: geniet van deze malse hertenbiefstuk. Een ambachtelijk en mager stukje vlees met een milde wildsmaak.
Labels:
Seizoensingrediënt
Allergenen:
Selderij
•Melk (inclusief lactose)
•Amandelnoten
•Pinda's
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Bereidingstijd30 minuten
oventijd30 minuten
NiveauMakkelijk
Ingredienten
Hoeveelheden
120 gram
Hertenbiefstuk
100 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Pastinaak
1 stuk(s)
Sjalot
150 gram
Spruiten
(Bevat: Selderij)
½ stuk(s)
Witlof
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Vers basilicum
(Kan bevatten: Selderij)
20 gram
Cranberrychutney
10 gram
Gezouten amandelen
(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] roomboter
1 tl
Mosterd
¼ stuk(s)
Zoutarm runderbouillonblokje
1 el
Water voor saus
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Hapjespan met deksel
•Koekenpan
•Aluminiumfolie
Instructies
1
- Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en pastinaak.
- Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove plakken. Kook 8 - 11 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.
2
- Halveer de spruiten. Halveer de witlof in de lengte.
- Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de spruiten, afgedekt, 4 - 5 minuten.
- Voeg de andere helft van de roomboter toe aan de hapjespan met spruiten. Leg de witlof op de snijkant in de hapjespan en bak in 2 - 4 minuten goudbruin. Draai de witlof om en bak het geheel nog 2 minuten.
3
- Snipper de sjalot.
- Verhit de andere helft van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 minuut.
- Voeg de helft van de roomboter toe aan de koekenpan. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan en bak 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal de hertenbiefstuk uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie.
4
- Voeg de mosterd, het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de koekenpan met sjalot en roer goed door.
- Voeg de overige slagroom toe en laat de jus inkoken op middelhoog vuur.
5
- Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en pastinaak tot een puree. Voeg de helft van de slagroom toe en breng op smaak met mosterd, peper en zout.
- Snijd ondertussen het basilicum fijn. Hak de amandelen grof.
6
- Verdeel de puree over de borden. Schep de witlof en spruitjes ernaast.
- Serveer de hertenbiefstuk deels op de puree. Schep de jus eroverheen.
- Garneer met het verse basilicum en het vlees met de cranberrychutney. Bestrooi het gerecht met de amandelen.
