Hertenbiefstuk met aardappel-pastinaakpuree en romige jus

Name: Hertenbiefstuk met aardappel-pastinaakpuree en romige jus met spruitjes, witlof en cranberrychutney
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Nedeländsk
Ingredients: 240 gram Hertenbiefstuk; 200 gram Aardappelen; 1 stuk(s) Pastinaak; 2 stuk(s) Sjalot; 300 gram Spruiten; 1 stuk(s) Witlof; 100 ml Slagroom; 10 gram Vers basilicum; 40 gram Cranberrychutney; 20 gram Gezouten amandelen; 2 el Olijfolie; 1 el [Plantaardige] roomboter; 2 tl Mosterd; ⅓ stuk(s) Zoutarm runderbouillonblokje; 20 ml Water; naar smaak Peper en zout

met spruitjes, witlof en cranberrychutney

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Met dit recept tover je 415 gram groenten per portie op je bord.

Allergenen :

Selderij

•Melk (inclusief lactose)

•Amandelnoten

•Pinda's

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd30 minuten

oventijd30 minuten

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

120 gram

Hertenbiefstuk

100 gram

Aardappelen

½ stuk(s)

Pastinaak

1 stuk(s)

Sjalot

150 gram

Spruiten

(Bevat: Selderij)

½ stuk(s)

Witlof

50 ml

Slagroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Cranberrychutney

10 gram

Gezouten amandelen

(Bevat: Amandelnoten, Pinda's Kan bevatten: Noten, Sesamzaad)

Zelf toevoegen

1 el

Olijfolie

½ el

[Plantaardige] roomboter

1 tl

Mosterd

0.17 stuk(s)

Zoutarm runderbouillonblokje

10 ml

Water

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3827 kJ

Energie (kcal)915 kcal

Vetten57.4 g

waarvan verzadigd23.9 g

Koolhydraten54.8 g

waarvan suikers21.1 g

Vezels20.1 g

Eiwitten37.4 g

Zout1.9 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Aardappelstamper

Instructies

Haal de hertenbiefstuk uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de aardappelen en pastinaak.
Schil de aardappelen en pastinaak en snijd in grove plakken. Kook, afgedekt, 8 - 11 minuten. Giet daarna af en laat afgedekt staan.

Halveer de spruiten. Halveer de witlof in de lengte.
Verhit de helft van de olijfolie in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de spruiten, afgedekt, 4 - 5 minuten.
Hak ondertussen de amandelen grof. Snipper de sjalot.

Verhit een koekenpan zonder olie op hoog vuur en rooster de amandelen 3 - 4 minuten, of tot goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Verhit de andere helft van de olijfolie in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 minuut.
Voeg de helft van de roomboter toe aan de koekenpan. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de hertenbiefstuk in de koekenpan en bak 3 - 4 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
Haal de hertenbiefstuk uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Laat de sjalot in de pan.

Voeg de andere helft van de roomboter toe aan de hapjespan met spruiten. Leg de witlof op de snijkant in de hapjespan en bak in 2 - 4 minuten goudbruin. Draai de witlof om en bak het geheel nog 2 minuten.
Stamp met een aardappelstamper de aardappelen en pastinaak tot een puree. Voeg de helft van de slagroom toe en breng op smaak met mosterd, peper en zout.

Voeg de mosterd, het bouillonblokje en de aangegeven hoeveelheid water toe aan de koekenpan met sjalot en roer goed door.
Voeg de overige slagroom toe en laat de jus inkoken op middelhoog vuur.
Snijd ondertussen het basilicum fijn.

Verdeel de aardappel-pastinaakpuree over de borden. Schep de witlof en spruitjes ernaast.
Serveer de hertenbiefstuk deels op de puree. Schep de jus eroverheen.
Garneer de puree met het verse basilicum en het vlees met de cranberrychutney. Bestrooi het gerecht met de amandelen.