Feestelijke laagjestaart met chocolade

• Weeg 40 gram roomboter af en snijd in blokjes. Zet apart en laat op kamertemperatuur komen.
• Voeg de mascarpone en 2 tl suiker toe aan een mengkom. Klop met een garde tot de mascarpone zacht wordt.
• Meng de achtergehouden slagroom voorzichtig door de mascarpone. 
• Laat het slagroomglazuur minstens 30 minuten afkoelen in de koelkast. 

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een rond taartblik met een doorsnede van 24 cm met bakpapier. 
• Klop in een grote kom de eieren, de afgewogen roomboter, 80 ml water en de cakemix tot een glad beslag. Giet het beslag in de cakevorm.
• Bak de cake 40 - 45 minuten in de oven. Controleer of de cake klaar is door er met een satéprikker in te prikken. Komt hij er droog uit? Dan is de cake klaar! 

• Hak de amandelen grof.
• Voeg de bruine suiker en 40 ml water toe aan een steelpan en laat het suiker oplossen op laag vuur.
• Laat de karamel 10 - 15 minuten pruttelen, of tot de karamel bruin kleurt. Roer niet, anders kristalliseert de suiker (zie Tip). 
• Haal de karamel van het vuur. Meng de amandelen en 30 g roomboter door de karamel. Giet het mengsel op een bakplaat met bakpapier en laat afkoelen.

Tip: Let op: de karamel is extreem heet, dus raak het niet aan!

• Haal de taart uit de oven en laat hem ongeveer 30 minuten rusten, of tot volledig afgekoeld.
• Snijd, als de taart is afgekoeld, de taart horizontaal doormidden zodat je twee lagen krijgt.
• Verdeel de helft van het slagroomglazuur over de onderste laag. Verdeel vervolgens alle chocolademousse over de laag slagroomglazuur.