Double veggie - Huevos rancheros met cannellinibonen, avocado en cheddar
met extra groenten, tomaten, verse koriander en limoen- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Dit veelzijdige ontbijt heeft zijn weg gevonden van de Mexicaanse ranch (vandaar huevos rancheros) naar hippe brunchtafels en zelfs de dinertafel.
Ingredienten
½ pak(ken)
Cannellinibonen
1 stuk(s)
Knoflookteen
0.16 bosje(s)
Bosui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
½ stuk(s)
Limoen
⅓ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
1 pak(ken)
Tomatenblokjes
2 stuk(s)
Ei
15 gram
Geraspte cheddar
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
3 stuk(s)
Witte tortilla
½ stuk(s)
Avocado
1 stuk(s)
Tomaat
5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
40 gram
Gesneden rode ui
25 gram
Biologische zure room
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat de cannellinibonen uitlekken in een vergiet.
- Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de bosui in fijne ringen. Bewaar het groene en witte gedeelte apart.
- Snijd de rode puntpaprika in kleine blokjes. Rasp de schil van de limoen en snijd de limoen in parten.
- Verhit de Mexicaanse kruiden 1 minuut in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg 1/2 el olijfolie per persoon toe aan de hapjespan en bak het witte gedeelte van de bosui, de knoflook, de rode puntpaprika en de cannellinibonen 2 - 3 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes toe en pers 1 partje limoen per persoon uit boven de pan. Roer goed en laat 3 - 4 minuten inkoken.
- Maak voor elk ei een kuiltje in het groentemengsel en breek de eieren hierin. Bestrooi de eieren met peper en zout. Dek de pan af en laat de eieren 6 - 8 minuten stollen (zie Tip).
- Verwijder het deksel na 4 minuten en verdeel de geraspte cheddar eroverheen.
Tip: Het ei is gaar als het eiwit ondoorzichtig is geworden maar de dooier nog zacht is. Gaar langer door als je van een harde dooier houdt.
- Verpak de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.
- Snijd het vruchtvlees van de avocado in blokjes (zie Tip).
- Snijd de tomaat in kleine blokjes en snijd de koriander fijn.
- Meng per persoon: 1/4 tl limoenrasp, het sap van 1 partje limoen, 1 el extra vierge olijfolie, de gesneden rode ui, de koriander en de tomaat in een saladekom. Breng op smaak met zout.
Tip: Halveer de avocado in de lengte. Draai de helften van elkaar en haal de pit eruit. Snijd het vruchtvlees in blokjes en haal de blokjes er met een lepel uit.
- Zet de eieren met saus, mini-tortilla's, avocado, zure room, het groene deel van de bosui, de overige limoen partjes en de tomatensalsa op tafel zodat iedereen zelf zijn eigen tortilla kan vullen.
- Schep eerst de eieren met saus in de mini-tortilla's, verdeel de avocado en zure room eroverheen en garneer met de bosui en tomatensalsa. Serveer met de overige limoen.
Tip: Wist je dat dit gerecht door de bonen en de hoeveelheid groente al meer dan 50% van de ADH vezels bevat?
