Aubergine uit de oven met witte kaas en granaatappelpitjes
met parelcouscous, verse munt en yoghurt-tahinsaus
Door in dit gerecht de aubergine langzaam te garen wordt hij fluweelzacht en zoet. De granaatappel zorgt niet alleen voor frisheid en een verrassende bite, maar maakt deze maaltijd ook een lust voor het oog.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
â…” zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
2 stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Granaatappel
50 gram
Witte kaas
(BevatMelk (inclusief lactose))10 gram
Verse munt
(Kan bevattenSelderij)20 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
(Kan bevattenNoten, Sesam, Pinda's)20 gram
Geschaafde amandelen
(BevatNotenKan bevattenSesam, Pinda's)170 gram
Parelcouscous
(BevatGlutenbevattende granenKan bevattenLupine, Soja, Ei, Mosterd)100 gram
Yoghurt-tahinsaus
(BevatMelk (inclusief lactose), SesamzaadKan bevattenNoten, Pinda's)Zelf toevoegen
4 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kleine kom de olijfolie met de Midden-oosterse kruiden en breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislinks in en besprenkel met de kruiden-olie. Pak de helften afzonderlijk in met aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak de aubergines 35 – 40 minuten in de oven.
Snijd ondertussen de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil. Verbrokkel de witte kaas en snijd de verse munt in reepjes.
Verhit een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart. Rooster erna de geschaafde amandelen goudbruin in dezelfde pan. Haal uit de pan en bewaar apart.
Breng ruim gezouten water aan de kook in een pan met deksel. Voeg de parelcouscous toe en kook de parelcouscous, afgedekt, in 12 - 14 minuten droog. Roer de korrels daarna los met een vork en laat zonder deksel uitstomen.
Meng de parelcouscous met de geroosterde pitten, het grootste deel van de witte kaas, de helft van de granaatappelpitten en de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de parelcouscous over de borden en garneer met de munt. Leg de aubergine erbij en garneer deze met de overige witte kaas, de granaatappelpitjes en de geschaafde amandelen. Serveer met de yoghurt–tahinsaus.