Steak met mafaldine in pestosaus

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut. Voeg vervolgens de panko toe en bak in 3 - 4 minuten goudbruin. Haal uit de pan en voeg toe aan een kom. Meng de helft van de Parmigiano Reggiano erdoor. Breng op smaak met peper. 

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en courgette toe en bak 6 - 8 minuten, of tot de groenten gaar zijn. Voeg in de laatste minuut de spinazie toe en bak mee. Breng goed op smaak met peper en zout.

Verhit 1 el roomboter per persoon in een koekenpan op hoog vuur. Leg, zodra de roomboter goed heet is, de steak in de pan. Bak de steak 1 - 3 minuten per kant (zie Tip). Haal uit de pan, breng op smaak met peper en laat rusten onder aluminiumfolie. 

Tip: Bak de steak eventueel langer of korter, afhankelijk van hoe je je steak het liefst eet.

Kook de pasta in 7 - 9 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en voeg de pasta opnieuw toe aan de pan. Voeg de pesto toe en roer goed door. Voeg eventueel wat van het kookvocht toe om het smeuïger te maken. Proef en breng op smaak met peper en zout.