Veggie + Protein - Aubergine uit de oven met rundergehaktballetjes als extra

Name: Veggie + Protein - Aubergine uit de oven met rundergehaktballetjes als extra met casarecce, tomaat, oude kaas en salade
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Aubergine; 2 stuk(s) Tomaat; 3 stuk(s) Knoflookteen; 6 stuk(s) Rundergehaktballetjes met Spaanse kruiden; 200 gram Passata; 75 gram Geraspte oude Goudse kaas; 180 gram Casarecce; 60 gram Slamix met radicchio, rucola en bladsla; 5 gram Vers basilicum; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 2 el Olijfolie; 1 el Extra vierge olijfolie; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout; 2 tl Suiker; 1 tl Witte balsamicoazijn

met casarecce, tomaat, oude kaas en salade

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Casarecce betekent huisgemaakt in het Italiaans. De specifieke vorm wordt bereikt door de pasta rond een klein stokje te rollen en is perfect om saus vast te houden.

Labels:

Extra groente

Allergenen :

Milk

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd25 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Aubergine

1 stuk(s)

Tomaat

2 stuk(s)

Knoflookteen

3 stuk(s)

Rundergehaktballetjes met Spaanse kruiden

100 gram

Passata

50 gram

Geraspte oude Goudse kaas

90 gram

Casarecce

40 gram

Slamix met radicchio, rucola en bladsla

2.5 gram

Vers basilicum

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

1 el

Olijfolie

½ el

Extra vierge olijfolie

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Suiker

½ tl

Witte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kJ)2008 kJ

Energie (kcal)480 kcal

Vetten36.6 g

waarvan verzadigd11.7 g

Koolhydraten21.6 g

waarvan suikers16 g

Vezels5 g

Eiwitten13.3 g

Zout1.2 g

Potassium161.8 mg

Calcium7.5 mg

Iron0.2 mg

Benodigdheden

•Koekenpan

•Kom

•Ovenschaal

•Saladekom

•Pan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ cm. Snijd de tomaat ook in plakken van ½ cm. Pers de knoflook of snijd fijn. Halveer de gehaktballetjes.

Verhit ondertussen 1/2 el zonnebloemolie in een koekenpan en bak de gehaktballetjes in 2 - 3 minuten rondom bruin op middelhoog vuur (zie Tip). Haal uit de pan en bewaar apart. Besprenkel de aubergine met de helft van de olijfolie. Verhit dezelfde koekenpan van de gehaktballetjes op middelhoog vuur en bak de aubergine 4 – 5 minuten per kant. Bestrooi met peper en zout.

Tip: Heb je een grillpan? Dan kun je de aubergineplakken ook grillen in plaats van bakken. Zo krijg je mooie streepjes op de aubergine.

Meng ondertussen in een kom de passata en de knoflook met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker. Breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in met de overige olijfolie. Schenk een laagje saus in de ovenschaal. Bedek de saus met plakken aubergine. Verdeel hier vervolgens een laag tomaat over. Herhaal tot alle ingrediënten gebruikt zijn en eindig met de gehaktballetjes en een laag saus. Bestrooi met de geraspte oude kaas en bak de aubergineschotel 20 - 25 minuten in de oven.

Breng ondertussen ruim water aan de kook in een pan met deksel en kook de casarecce, afgedekt, 10 – 12 minuten. Giet daarna af en meng met extra vierge olijfolie naar smaak. Maak ondertussen in een saladekom een dressing van de extra vierge olijfolie en de witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout en voeg de slamix toe. Snijd de verse basilicumblaadjes in fijne reepjes.

Verdeel de casarecce over de borden en schep de aubergine en de gehaktballetjes uit de oven erop. Garneer met het verse basilicum en serveer met de salade.

Tip: Wist je dat groenteconserven ongeveer evenveel voedingsstoffen bevatten als verse groente? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 350 gram groente per persoon.