Varkenshaasmedaillon met veldslastamppot
Balansrecept: extra veel groente, laag in calorieën.- Melk (inclusief lactose)
Met dit gerecht krijg je niet alleen in één keer 300 gram groente binnen, maar ook meteen de helft van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vezels en 100% van de vitamine C. Ook draagt het door het hoge kaliumgehalte bij aan een gezonde bloeddruk.
Ingredienten
250 gram
Kruimige aardappelen
1 stuk(s)
Sjalot
250 gram
Rode cherrytomaten
100 gram
Varkenshaasmedaillon
40 gram
Veldsla
¾ el
Roomboter
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
2.5 tl
Mosterd
½ el
Olijfolie
½ tl
Wittewijnazijn
scheutje
Melk
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Breng in een pan met deksel ruim water met een snuf zout aan de kook en kook de aardappelen in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
Snipper ondertussen de sjalot. Halveer de rode cherrytomaten.
Verhit 3/4 el roomboter per persoon in een steelpan op middelmatig vuur. Voeg de sjalot toe en bak 2 minuten. Voeg de cherrytomaten toe en bak 5 minuten. Voeg 2 tl mosterd per persoon en de wittewijnazijn toe en roer door tot er een egale saus ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de varkenshaasmedaillons droog met keukenpapier en wrijf in met peper en zout. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaasmedaillons 3 - 4 minuten per kant (let op, ze zijn snel gaar!). Haal het vlees uit de pan en laat even rusten voordat je het aansnijdt.
Stamp ondertussen de aardappelen grof met een aardappelstamper. Voeg de overige mosterd en eventueel een scheutje melk toe om het geheel smeuïg te maken. Roer vlak voor serveren de helft van de veldsla erdoor en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de overige veldsla over de borden en schep de stamppot er half op en half naast. Leg de varkenshaasmedaillon erbij. Schenk de saus met cherrytomaten over het vlees.
