Tonijnsteak met Peruaanse aardappelgratin
met feta, krokante kappertjes en een salade van sperziebonen- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Tarwe
- Soja
- Vis
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Pinda's
- Noten
- Sesamzaad
Met dit recept tover je 261 gram groenten per portie op je bord.
Ingredienten
200 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Sjalot
100 gram
Sperziebonen
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
5 gram
Verse dragon
½ stuk(s)
Groene peper
½ zakje(s)
Peruaanse kruidenmix
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
15 gram
Kappertjes
½ stuk(s)
Limoen
10 gram
Ponzu
(Bevat: Gluten, Zwaveldioxide en sulfiet, Tarwe, Soja)
50 ml
Slagroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
70 gram
Mais in blik
1 stuk(s)
Zalmfilet
(Bevat: Vis)
25 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
½ el
Extra vierge olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 210 graden.
- Snijd de aardappelen in plakken van 1/2 cm.
- Snipper de sjalot.
- Voeg de aardappelen toe aan een pan met deksel samen met de kookroom, het bouillonblokje en de helft van de sjalot (zie Tip).
- Breng de aardappelen aan de kook en kook, afgedekt, 8 - 9 minuten op middelhoog vuur.
Tip: de andere helft van de sjalot gebruik je rauw in stap 4. Als je niet houdt van rauwe sjalot, voeg deze dan toe aan de gratin in stap 3.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Voeg de sperziebonen toe aan een pan en zet de sperziebonen onder een laagje water. Voeg een snuf zout toe aan de pan. Breng, afgedekt, aan de kook en kook zachtjes 6 - 8 minuten. Giet af en bewaar apart.
- Snijd de peterselie fijn.
- Hak de dragon grof.
- Rol de groene peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes.
- Roer de roomkaas door de pan met aardappelen. Voeg de Peruaanse kruidenmix en de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de aardappelen toe aan een ovenschaal en verkruimel de feta erboven.
- Bak 10 minuten in de oven.
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan van de pompoenpitten op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 3 - 4 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Laat de mais uitlekken en spoel af.
- Was en rasp de schil van de limoen, snijd in partjes.
- Meng in een kom de extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Voeg de limoenrasp, groene peper, de overige sjalot, ponzu en dragon toe. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng in een saladekom de mais, sperziebonen, pompoenpitten en de helft van de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit in dezelfde pan van de kappertjes een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
- Bak de tonijnsteak 30 seconde - 1 minuut per kant en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
- Haal de tonijnsteak uit de pan en snijd in plakken.
Tip: Tonijn behoudt zijn smaak en malse textuur als de blokjes vanbinnen rosé blijven. Eet je ze liever meer doorbakken? Bak ze dan 1 - 2 minuten langer.
- Serveer de tonijnsteak over borden. Besprenkel met de rest van de dressing en garneer met de krokante kappertjes.
- Serveer de sperziebonensalade ernaast.
- Serveer de aardappelgratin naast de salade.
- Garneer met de overige limoenpartjes.
