Tonijnsteak met Peruaanse aardappelgratin

• Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Voeg de sperziebonen toe aan een pan en zet de sperziebonen onder een laagje water. Voeg een snuf zout toe aan de pan. Breng, afgedekt, aan de kook en kook zachtjes 6 - 8 minuten. Giet af en bewaar apart.
• Snijd de peterselie fijn.
• Hak de dragon grof.
• Rol de groene peper tussen je handen zodat de zaadjes eruit vallen. Snijd de peper in ringetjes.

• Roer de roomkaas door de pan met aardappelen. Voeg de Peruaanse kruidenmix en de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
• Voeg de aardappelen toe aan een ovenschaal en verkruimel de feta erboven.
• Bak 10 minuten in de oven.
• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.

• Verhit een klein scheutje olijfolie in dezelfde pan van de pompoenpitten op middelhoog vuur. Bak de kappertjes 3 - 4 minuten, of tot ze krokant zijn. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Laat de mais uitlekken en spoel af.
• Was en rasp de schil van de limoen, snijd in partjes.
• Meng in een kom de extra vierge olijfolie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Voeg de limoenrasp, groene peper, de overige sjalot, ponzu en dragon toe. Breng op smaak met peper en zout.

• Meng in een saladekom de mais, sperziebonen, pompoenpitten en de helft van de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
• Verhit in dezelfde pan van de kappertjes een scheutje olijfolie op middelhoog vuur.
• Bak de tonijnsteak 30 seconde - 1 minuut per kant en breng op smaak met peper en zout (zie Tip).
• Haal de tonijnsteak uit de pan en snijd in plakken.

Tip:  Tonijn behoudt zijn smaak en malse textuur als de blokjes vanbinnen rosé blijven. Eet je ze liever meer doorbakken? Bak ze dan 1 - 2 minuten langer.