Slabootjes à la niçoise met ei en zalmflakes
met radijs en sperziebonenCalorieën
:
685 kcalEiwit
:
40.9g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
GemiddeldExtra groente
Eiwitrijk
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Vis
Met dit recept tover je 325 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
2 stuk(s)
Ei
(Bevat: Ei)
150 gram
Sperziebonen
½ bosje(s)
Radijs
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
1 stuk(s)
Little gem
75 gram
Warmgerookte zalmsnippers
(Bevat: Vis)
10 gram
Kappertjes
Zelf toevoegen
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Mosterd
½ el
Extra vierge olijfolie
1 tl
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan met deksel
•Steelpan met deksel
•Rasp
•Grote kom
•Kleine kom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een steelpan met deksel. Kook de eieren, afgedekt, in 7 - 9 minuten hard. Laat de eieren schrikken onder koud water.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze.
- Schenk een bodempje water in een pan met deksel en voeg de sperziebonen toe.
- Breng afgedekt aan de kook en kook 6 - 8 minuten op laag vuur. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
2
- Verwijder het radijsblad en snijd de radijs in kwarten.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een grove rasp.
Weetje: Wist je dat ijzer er niet alleen in groene bladgroenten zit, maar ook in radijs? Tevens is radijs rijk aan vitamine C, wat de opname van ijzer bevordert. Klein, maar hartstikke fijn voor je lijf dus!
3
- Pel de eieren. Prak in een grote kom de eieren met een vork tot kleine stukjes.
- Meng in een kleine kom per persoon: 1 1/2 el mayonaise, 1 tl mosterd, 1/2 el extra vierge olijfolie, 1 tl wittewijnazijn en 1 el water. Breng op smaak met peper en eventueel zout (zie Tip).
- Voeg 2/3 van de saus toe aan de grote kom en meng met de eieren.
Tip: Voeg eventueel meer mosterd naar smaak toe.
4
- Haal 4 blaadjes per persoon van de little gem los en verdeel deze over de borden (zie Tip).
- Beleg de bladen met de eiersalade, de radijs, de zalmflakes en de helft van de sperziebonen.
- Garneer de sla-bootjes met de kappertjes.
- Serveer de overige sperziebonen naast de slabootjes. Besprenkel met de overige saus en garneer met de parmigiano reggiano.
Tip: Leg eventueel meerdere little gem blaadjes op elkaar voor dikkere sla-bootjes.
