Penne met zelfgemaakte basilicumroom

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroom met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 180 gram Penne; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 1 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Courgette; 200 ml Kookroom; 20 gram Vers basilicum; 1 stuk(s) Rode ui; 15 ml Balsamicocrème; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; 2 el Bloem; 1 el Wittewijnazijn; naar smaak Peper en zout

met zachte aubergine, courgette en pecorino

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Labels:

Extra groente

•Veggie

Allergenen :

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd25 minuten

oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Knoflookteen

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

20 gram

Geraspte pecorino DOP

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Courgette

100 ml

Kookroom

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

10 gram

Vers basilicum

½ stuk(s)

Rode ui

8 ml

Balsamicocrème

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

Zelf toevoegen

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

1 el

Bloem

½ el

Wittewijnazijn

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)865 kcal

Energie (kJ)3619 kJ

Vetten41.7 g

waarvan verzadigd18.9 g

Koolhydraten91.7 g

waarvan suikers17.7 g

Vezels5.4 g

Eiwitten26.1 g

Zout2 g

Benodigdheden

•Saladekom

•Pan met deksel

•Hapjespan met deksel

•Hoge kom

•Staafmixer

Instructies

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de hapjespan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon.
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.