Penne met zelfgemaakte basilicumroom

Name: Penne met zelfgemaakte basilicumroom met zachte aubergine, courgette en pecorino
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Italian
Ingredients: 1 piece Garlic; 180 g Penne; 40 g Grated Pecorino DOP; 1 piece Eggplant; 1 piece Courgette; 200 milliliters Cooking cream; 20 g Fresh basil; 1 piece Red onion; 15 milliliters Crema di balsamico; ½ piece Low sodium vegetable stock cube; 2 tablespoon Olive oil; 2 tablespoon Flour; 1 tablespoon White wine vinegar; to taste Salt and pepper

met zachte aubergine, courgette en pecorino

View our plans

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Tags:

Extra Veggies

•Veggie

Allergens:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

The quantities provided above are averages only.

Always refer to the product label for the most accurate information about ingredients and allergens

Total25 minutes

Cooking Time20 minutes

DifficultyMedium

Ingredients

Serving amount

½ piece

Garlic

90 g

Penne

(Contains: Tarwe May be present: Mosterd, Soja)

20 g

Grated Pecorino DOP

(Contains: Melk (inclusief lactose))

½ piece

Eggplant

½ piece

Courgette

100 milliliters

Cooking cream

(Contains: Melk (inclusief lactose))

10 g

Fresh basil

½ piece

Red onion

8 milliliters

Crema di balsamico

(Contains: Zwaveldioxide en sulfiet)

Not included in your delivery

¼ piece

Low sodium vegetable stock cube

1 tablespoon

Olive oil

1 tablespoon

Flour

½ tablespoon

White wine vinegar

to taste

Salt and pepper

Nutrition Values

Calories865 kcal

Energy (kJ)3619 kJ

Fat41.7 g

Saturated Fat18.9 g

Carbohydrate91.7 g

Sugar17.7 g

Dietary Fiber5.4 g

Protein26.1 g

Salt2 g

Due to the different suppliers we purchase our products from, nutritional facts per meal can vary from the website to what is received in the delivered box, depending on your region.

Utensils

•Salad Bowl

•Pan with Lid

•Casserole with Lid

•High-Sided Bowl

•Stick Blender

Cooking Steps

Breng ruim water met een flinke snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui fijn. Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Meng de aubergineblokjes in een saladekom met 1 el bloem per persoon, peper en zout.
Halveer de courgette in de lengte en snijd in halve maantjes.

Weetje: Aubergine is een lekkere en veelzijdige groente. Wist je dat hij vol zit met ijzer en vitamine C?

Kook de penne, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat zonder deksel uitstomen.
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan met deksel op middelhoog vuur en bak de aubergine en de ui, afgedekt, 3 - 4 minuten.
Voeg de courgette toe en bak het geheel nog 6 - 8 minuten, of tot het rondom bruin kleurt. Breng op smaak met peper en zout en schep regelmatig om.

Pluk de basilicumblaadjes. Houd de helft apart en snijd de andere helft fijn.
Mix de room, de ongesneden basilicumblaadjes, 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout in een hoge kom met een staafmixer tot het basilicum goed fijn is.
Blus de groenten in de hapjespan af met 1/2 el wittewijnazijn per persoon.
Verlaag het vuur en voeg de knoflook en de basilicumroom toe aan de hapjespan. Verkruimel 1/4 bouillonblokje per persoon erboven. Laat het geheel 3 - 4 minuten inkoken.

Voeg de penne en de helft van de geraspte pecorino toe aan de hapjespan en verwarm al roerend nog 1 - 2 minuten op middelhoog vuur, zodat de penne en de saus goed met elkaar mengen.
Verdeel de penne over de borden en garneer met het fijngesneden basilicum.
Garneer met de overige geraspte pecorino en de balsamicocrème.