Rollade wellington

• Rol het bladerdeeg uit op een bakplaat met bakpapier.
• Verdeel het afgekoelde champignonmengsel over het deeg. Houd de zijkanten vrij.
• Leg de rollade op het champignonmengsel en rol het bladerdeeg eroverheen. Zorg dat de naad onder ligt en vouw de zijkanten goed dicht (zie Tip). 
• Bestrijk de bladerdeeg eventueel met melk en bak de wellington 20 – 25 minuten in de oven.

Tip: Heb je bladerdeeg over? Decoreer je wellington!

• Verwijder de steelaanzet van de haricots verts en kook ze in een pan met deksel in 4 – 5 minuten beetgaar. Giet af en spoel met koud water.
• Schil ondertussen de aardappelen en de pastinaak en snijd in grove stukken.
• Gebruik de pan van de haricots verts en zet de aardappelen en pastinaak net onder water. Kook beide, afgedekt, in 12 – 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen zonder deksel.
• Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg per persoon: een scheutje melk en 1/2 el roomboter toe. Breng goed op smaak met peper en zout.

• Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige rode ui 2 – 3 minuten.
• Blus af met per persoon: 1/2 el zwarte balsamicoazijn en 100 ml water. 
• Voeg ook de cranberrychutney toe en verkruimel 1/4 paddenstoelenbouillonblokje per persoon boven de pan.
• Roer goed door en laat 6 – 8 minuten inkoken op middelmatig vuur. Breng op smaak met peper en zout.

• Verhit een tweede koekenpan, zonder olie, op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Rasp de schil van de citroen.
• Zet de koekenpan van het amandelschaafsel terug op middelhoog vuur en verhit 1/4 el roomboter per persoon.
• Voeg de haricots verts en 1/2 tl citroenrasp per persoon toe en bak 2 – 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.