Zachte aubergine uit de oven
Met granaatappelpitjes, feta en pittenrijst
In dit kleurrijke gerecht met Arabische invloeden straalt de aubergine. Door deze groente langzaam te garen, wordt hij fluweelzacht en zoet. De granaatappel zorgt niet alleen voor frisheid, maar maakt dit smaakvolle gerecht ook nog eens een lust voor het oog.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 tl
Ras el hanout
2 stuk(s)
Aubergine
20 gram
Zonnebloem-pompoenpittenmix
(Kan bevattenNoten, Pinda's, Sesamzaad)170 gram
Zilvervliesrijst
½ stuk(s)
Granaatappel
75 gram
Feta
(BevatMelk (inclusief lactose))5 gram
Verse munt
(Kan bevattenSelderij)100 gram
Yoghurt-tahinsaus
(BevatMelk (inclusief lactose), SesamzaadKan bevattenNoten, Pinda's)Zelf toevoegen
4 el
Olijfolie
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng in een kleine kom de olijfolie met de ras el hanout en breng op smaak met peper en zout. Halveer de aubergines in de lengte, snijd het vruchtvlees kruislinks in en besprenkel met de ras-el-hanout-olie. Pak de helften afzonderlijk in met aluminiumfolie, leg ze op een bakplaat en bak de aubergines 35 – 40 minuten in de oven.
Verhit ondertussen een koekenpan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel en kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd ondertussen de granaatappel open en haal de granaatappelpitjes uit de schil (let op: dit kan spetteren, pas op je kleding). Verbrokkel de feta en snijd de verse munt in reepjes.
Meng de rijst met de geroosterde pitten en de extra vierge olijfolie en breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en garneer met de munt. Leg de aubergine erbij en garneer deze met de feta en de granaatappelpitjes. Serveer met de yoghurt-tahinsaus.