Gegratineerde aubergine met zoete-aardappelpuree
met kaas en bieslook
De aubergine absorbeert de olijfolie als een spons: hoe meer olie je toevoegt, hoe zachter de aubergine wordt, maar daarmee wordt het gerecht ook calorierijker. Vind je de schil van de aubergine wat stug? Deze kun je er eventueel afhalen.
Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen
2 stuk(s)
Aubergine
150 gram
Geraspte belegen kaas
(BevatMelk (inclusief lactose))600 gram
Zoete aardappel
5 gram
Verse bieslook
1 stuk(s)
Rode paprika
Zelf toevoegen
3 el
Olijfolie
1 el
Roomboter
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Melk
(BevatMelk (inclusief lactose))naar smaak
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Verwarm de oven voor op 200 graden en breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de zoete aardappel. Halveer de aubergine in de lengte en snijd vervolgens in plakken van 1/2 cm dik. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de olijfolie, peper en zout.
Bestrooi de aubergineplakken met de helft van de kaas en bak 15 – 20 minuten in de oven, of totdat de aubergineplakken zacht zijn
Weeg ondertussen de zoete aardappel af, schil de aardappel en snijd in grove stukken. Kook de aardappel 10 minuten, afgedekt, in de pan met ruim water. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.
Snijd of knip ondertussen de bieslook fijn. Snijd de paprika in kleine blokjes.
Stamp met een aardappelstamper de zoete aardappel tot een grove puree. Meng de helft van de bieslook, de paprikablokjes en de roomboter erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel extra melk toe om het geheel wat smeuïger te maken.
Verdeel de zoeteaardappelpuree over de borden en serveer met de gegratineerde aubergine. Garneer met de overige bieslook en de overige kaas. Besprenkel naar smaak met extra vierge olijfolie.