Feestelijke entrecote met geroosterde krieltjes
met knolselderijcrème en little gem- Amandelnoten
- Noten
- Selderij
- Ei
- Melk (inclusief lactose)
- Gluten
- Ei
- Gerst
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Mosterd
- Haver
- Pinda's
- Lupine
- Noten
- Sesamzaad
- Spelt
- Soja
- Rogge
- Selderij
- Tarwe
- Zwaveldioxide en sulfiet
- Kan sporen van allergenen bevatten
Runderlende is een ideaal stuk vlees voor in de oven. Vergeet het vlees niet eerst te laten rusten voor je het aansnijdt - daar wordt het malser van.
Ingredienten
200 gram
Krieltjes
½ stuk(s)
Rode ui
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Soja, Rogge, Selderij, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
1 stuk(s)
Entrecote
⅓ stuk(s)
Knolselderij
(Bevat: Selderij)
1 stuk(s)
Little gem
5 gram
Verse bladpeterselie en bieslook
10 gram
Grana Padanovlokken DOP
(Bevat: Ei, Melk (inclusief lactose))
15 gram
Fresco spalmabile - roomkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
1 tl
Suiker
1 el
Mosterd
1 el
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Olijfolie
2 el
Rodewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Bruine basterdsuiker
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Haal de runderlende alvast uit de koelkast om op temperatuur te komen (zie Tip). Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de krieltjes op een bakplaat met bakpapier met de olijfolie, peper en zout. Rooster 35 - 40 minuten in de oven. Snipper de ui en meng in een kleine kom met 1 tl suiker per persoon, de rodewijnazijn en een snuf zout. Zet tot gebruik in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel in een grote koekenpan zonder olie goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Tip: Haal het vlees een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast zodat het ook vanbinnen op temperatuur is.
Verhit ondertussen 1 el roomboter per persoon in dezelfde koekenpan op hoog vuur. Leg de runderlende in de koekenpan zodra de roomboter goed heet is. Bak 1 minuut per kant, haal de runderlende uit de pan en leg in een ovenschaal. Zet de koekenpan met het bakvet terug op het vuur en voeg de honing, bruine suiker, mosterd en 2 el water per persoon toe en verhit 2 - 3 minuten. Schenk de honing-mosterdsaus over de runderlende en bak 5 - 7 minuten in de oven (zie Tip).
Tip: De garingstijd is afhankelijk van je oven. Houd je niet zo van rosé vlees? Bak dan in ieder geval langer dan 6 minuten of schroei iets langer dicht.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Weeg de knolselderij af, schil hem en snijd in blokjes van ongeveer 3 cm. Voeg de knolselderij en het bouillonblokje toe aan de pan en kook 15 - 17 minuten, of tot de knolselderij gaar is. Giet af, voeg de roomkaas toe en pureer met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met peper en zout.
Halveer de little gem, maar laat de steelaanzet eraan zodat ze niet uit elkaar vallen. Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een grillpan of koekenpan op middelhoog vuur en bak de little gem 3 - 4 minuten op de snijkant.
Snijd de bieslook en de bladpeterselie los van elkaar fijn.
Snijd de runderlende in dunne plakjes en serveer met de honing-mosterdsaus uit de ovenschaal. Serveer met de krieltjes, de knolselderijcrème en de gegrilde little gem. Garneer de crème met de bieslook. Garneer de little gem met de ui, de grana padano, de bladpeterselie en het amandelschaafsel.
