Couscoussalade met zalmfilet en bieten
Met feta-venkelzaadcrumble en citroen-dilledressing
Met dit recept tover je 270 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
30 gram
Volkoren couscous
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja)
250 gram
Gekookte rode bieten
5 gram
Verse dille
(Kan bevatten: Selderij)
¼ stuk(s)
Citroen
75 gram
Warmgerookte zalmsnippers
(Bevat: Vis)
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
20 gram
Rucola en veldsla
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse munt
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Midden-Oosterse kruidenmix
5 gram
Amandelschaafsel
(Bevat: Amandelnoten, Noten Kan bevatten: Soja, Selderij, Gluten, Ei, Gerst, Kamut, Khorasan (tarwe), Mosterd, Haver, Pinda's, Lupine, Noten, Sesamzaad, Spelt, Rogge, Tarwe, Zwaveldioxide en sulfiet)
Zelf toevoegen
75 ml
Kokend water
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng het water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Weeg de couscous af. Haal de pan van het vuur, voeg de couscous toe en laat, afgedekt, 10 minuten wellen. Roer daarna de couscous los met een vork.
- Snijd ondertussen de rode biet in dunne plakjes.
- Snijd de dille fijn.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp en snijd de citroen in 4 partjes.
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Bak de zalm 3 - 4 minuten op de huid, of tot de huid krokant is. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Draai de zalm om en bak 2 - 3 minuten op de andere kant (zie Tip).
- Kneus het venkelzaad met een pan. Meng in een kom het gekneusde venkelzaad met de feta.
Tip: Heb je de zalm liever goed doorbakken? Bak de zalm dan per kant 2 - 3 minuten langer.
- Meng in een saladekom de rode biet met balsamicoazijn naar smaak. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Voeg de citroenrasp, de helft van de dille, het sap van 1 citroenpartje per persoon en de extra vierge olijfolie toe aan een hoge kom. Mix met een staafmixer tot een dressing.
- Voeg de couscous, citroen-dilledressing en slamix toe aan de saladekom en meng goed door elkaar (zie Tip).
Tip: Voeg eventueel extra citroensap naar smaak toe.
- Verdeel de couscoussalade over diepe borden.
- Garneer met het feta-venkelzaadmengsel.
- Leg de zalm erop en garneer met de overige dille.
Weetje: Volkoren couscous bevat 5 keer meer vitamine B2 en 3 keer meer vitamine E dan gewone couscous.
