Kip met rozemarijn-aubergine en peterseliemayonaise
met bulgur, puntpaprika en Siciliaanse kruiden
Calorieën
:
900 kcalEiwitten
:
38.5g eiwittenBereidingstijd
:
35 minutenDifficulty
:
GemiddeldFamilie
Volkoren
Allergenen:
- Tarwe
- Gluten
- Kamut
- Khorasan (tarwe)
- Rogge
- Gerst
- Gluten
- Haver
- Kan sporen van allergenen bevatten
Receptontwikkelaar Selma: "Couscous is tegenwoordig heel populair, maar bulgur is nog altijd wat minder bekend. Zelf ben ik grote fan: het heeft wat meer smaak en (vooral) bite dan couscous."
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
Hoeveelheden
½ takje(s)
Verse rozemarijn
½ stuk(s)
Aubergine
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Rode puntpaprika
75 gram
Bulgur
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Kamut, Khorasan (tarwe), Rogge, Gerst, Gluten, Haver)
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
5 gram
Verse bladpeterselie
½ zakje(s)
Siciliaanse kruidenmix
Niet inbegrepen in jouw bezorging
20 ml
Olijfolie
½ el
Zwarte balsamicoazijn
1 el
[Plantaardige] roomboter
1 el
[Plantaardige] mayonaise
1 tl
Honing [of plantaardig alternatief]
½ el
Wittewijnazijn
naar smaak
Peper en zout
175 ml
Zoutarme kippenbouillon
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik. Ris de rozemarijn van de takjes en snijd de blaadjes fijn.
- Meng in een kom de olijfolie met de helft van de zwarte balsamicoazijn en 3/4 van de rozemarijn. Breng op smaak met peper en zout.
2
- Leg de aubergine op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met 3/4 van de kruidenolie.
- Rooster de aubergine 12 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen en de puntpaprika in reepjes.
- Verdeel de puntpaprika en ui over een andere bakplaat met bakpapier. Besprenkel met de overige kruidenolie en zet naast de aubergine in de oven.
3
- Schep de aubergine om en plaats terug in de oven. Rooster alle groenten samen 6 - 8 minuten.
- Bereid de bouillon.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige rozemarijn 1 minuut.
- Voeg de bulgur toe en meng zodat de bulgur bedekt is met de roomboter. Voeg de bouillon toe, verlaag het vuur en kook de bulgur, afgedekt, 10 - 12 minuten.
4
- Verhit opnieuw een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de kip 2 minuten per kant.
- Verlaag het vuur en bak nog 5 minuten per kant, of tot gaar.
- Blus af met de overige zwarte balsamicoazijn en roer de honing erdoor.
5
- Snijd ondertussen de peterselie fijn en voeg de helft toe aan een kleine kom.
- Voeg de mayonaise en de wittewijnazijn toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng het kookvocht van de kip door de bulgur. Voeg de Siciliaanse kruiden, de ui en de puntpaprika toe.
- Schep goed om. Breng op smaak met peper en zout.
6
- Serveer de bulgur op borden en leg de geroosterde aubergine en de kip erop.
- Besprenkel met de saus en garneer met de overige peterselie.
