Cheesy pittige enchilada's gevuld met zwarte bonen en tomaat
met yoghurt en guacamoleCalorieën
:
750 kcalEiwit
:
30.1g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Tarwe
- Gluten
- Soja
- Mosterd
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 275 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
½ stuk(s)
Ui
½ stuk(s)
Paprika
½ pak(ken)
Zwarte bonen
¼
Tomatenpuree
1.5 stuk(s)
Tomaat
¼ stuk(s)
Limoen
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
½ zakje(s)
BBQ-rub
75 gram
Bio yoghurt Griekse stijl
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
3 stuk(s)
Volkoren mini-tortilla
(Bevat: Tarwe, Gluten Kan bevatten: Soja, Mosterd)
40 gram
Guacamole
25 gram
Geraspte oude Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
•Vergiet
•Kleine kom
•Hapjespan
•Ovenschaal
•Kom
Instructies
1
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Snipper de ui. Snijd de paprika in dunne repen.
- Spoel de zwarte bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
2
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur en bak de ui 1 - 2 minuten.
- Voeg de paprika en de aangegeven hoeveelheid tomatenpuree toe en bak 4 - 5 minuten mee.
- Snijd ondertussen de tomaat in blokjes. Snijd de limoen in 6 partjes.
Weetje: Wist je dat paprika naast vitamine C ook rijk is aan vitamine E? Vitamine E is een antioxidant dat ook in zonnebloemolie, volkoren producten, noten, zaden en groene groenten zit.
3
- Voeg de Mexicaanse kruiden, de BBQ-rub en de helft van de tomaat toe aan de hapjespan en bak 2 minuten mee.
- Blus af met 1 el water per persoon.
- Voeg de zwarte bonen en het sap van 1 limoenpartje per persoon toe aan de hapjespan en roer goed door.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
4
- Verdeel de vulling over de tortilla's. Rol de tortilla's op en leg, met de opening naar beneden, strak naast elkaar in een ovenschaal.
- Schep de overige vulling erbovenop en verdeel de helft van de yoghurt eroverheen. Bestrooi met de geraspte belegen kaas.
- Bak de enchilada's 4 - 7 minuten in de oven, of tot de kaas is gesmolten.
5
- Meng in een kom de overige tomaat met het sap van 1 limoenpartje per persoon.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
6
- Verdeel de enchilada's over de borden.
- Garneer met de tomatensalsa, de guacamole en de overige yoghurt.
- Serveer met 1 limoenpartje per persoon.
