Varkensoester met peultjes

Kook de wortels, afgedekt, 5 minuten in de pan met deksel. Voeg de aardappelen toe en kook 15 minuten verder. Zorg dat de wortels en aardappelen ruim onder water staan. Breng op smaak met peper en zout. Giet af zodra beide gaar zijn, maar bewaar een beetje kookvocht. Laat zonder deksel uitstomen.

Weetje: Wortel zit boordevol vitamine A - goed voor de groei, de gezondheid van je huid, haar en nagels en een goede werking van je ogen en afweersysteem. Het zit bijvoorbeeld ook in boerenkool, spinazie, broccoli en ei.

Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en knoflook 3 - 4 minuten. Wrijf de varkensoester in met peper en zout. Haal de helft van de sjalot en knoflook uit de koekenpan en bewaar apart. Voeg de varkensoester toe aan de koekenpan en bak in 3 - 4 minuten rondom bruin. Haal de varkensoester daarna uit de pan, leg in een ovenschaal en bak 6 - 8 minuten in de oven. Haal vervolgens uit de oven en snijd in plakken.

Zet het vuur van de koekenpan hoog en blus af met de bouillon en zwarte balsamicoazijn. Roer de mosterd door de jus en breng op smaak met peper. Laat in 4 - 6 minuten tot de helft inkoken. Voeg vlak voor serveren de overige koude roomboter toe. Roer goed door met een garde.

Breng in een steelpan ruim water aan de kook en kook de peultjes in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en spoel af onder koud water. Voeg de overige sjalot en knoflook toe aan de pan met wortels en aardappelen. Stamp met een aardappelstamper tot een fijne puree. Voeg eventueel een beetje kookvocht toe om het smeuïg te maken. Breng op smaak met peper en zout.