Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum
topBannerName Desktop
topBannerName Tablet
topBannerName Mobile
Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

Tomatenrisotto met kokosmelk en basilicum

met rucola, pecorino en gemengde pittentopping

Pecorino is een Italiaanse schapenkaas en lijkt op parmigiano reggiano, maar wordt korter gerijpt en heeft daardoor een zachtere smaak.

Labels:
Familie
Veggie
Allergenen :
Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd35 minuten
Bereidingstijd
NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

5 gram

Rood basilicum

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Ui

⅓ blik(ken)

Cherrytomaten in blik

¼ kuipje(s)

Biologische tomatenpuree

75 gram

Risottorijst

75 ml

Kokosmelk

10 gram

Zonnebloem-pompoenpittenmix

(Kan bevatten Noten, Sesamzaad, Pinda's)

25 gram

Geraspte pecorino

(Bevat Melk (inclusief lactose))

40 gram

Rucola

(Kan bevatten Selderij)

Zelf toevoegen

150 ml

Groentebouillon

1 el

Olijfolie

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

½ el

Roomboter

(Bevat Melk (inclusief lactose))

naar smaak

Peper en zout

sideBannerName

Voedingswaarden

Energie (kJ)3430 kJ
Energie (kcal)820 kcal
Vetten47 g
waarvan verzadigd25 g
Koolhydraten76 g
waarvan suikers12 g
Vezels7 g
Eiwitten19 g
Zout3 g

Benodigdheden

Hapjespan met deksel

Instructies

Voorbereiden
1

Pluk de blaadjes van het basilicum en bewaar de takjes apart. Bereid de bouillon en voeg de basilicumtakjes toe aan de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui.

Bakken
2

Verhit een hapjespan, zonder olie, op hoog vuur en rooster de pittenmix tot de pitten beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart. Laat de hapjespan op hoog vuur staan en verhit 1 el olijfolie per persoon. Roerbak de ui en per persoon 1/3 blik cherrytomaten 3 – 4 minuten. Verlaag het vuur naar middelhoog en blus af met 1 tl zwarte balsamicoazijn per persoon. Voeg de tomatenpuree, de risottorijst en de knoflook toe. Roer goed door en bak nog 1 – 2 minuten verder.

Koken
3

Verlaag het vuur en voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de hapjespan. Dek de pan af en laat het geheel 15 - 18 minuten sudderen op laag vuur. Roer regelmatig door en voeg eventueel wat water toe als de rijst te snel droogkookt. Snijd de basilicumblaadjes in reepjes.

Serveren
4

Voeg, zodra de risottorijst gaar is, 1/2 el roomboter per persoon, de helft van het basilicum, de helft van de geraspte pecorino en de helft van de pittenmix toe. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Verdeel de rucola over diepe borden en schep de risotto erop. Garneer met het overige basilicum, de overige geraspte pecorino en de overige pittenmix.