Name: Fondant-aardappelen met vadouvanmayonaise met broccolini, geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes
Yield: 2
Cuisine: 0
Ingredients: 400 gram Beenham met honing-mosterdmarinade; 375 gram Aardappelgratin; ¼ stuk(s) Granaatappel; 200 gram Bimi broccoli; 5 gram Verse tijm; 2 stuk(s) Ui; 20 gram Amandelschaafsel; 80 gram Uienchutney; ½ zakje(s) Geel mosterdzaad; 25 gram Panko paneermeel; 1 takje(s) Verse rozemarijn; 20 gram Pecanstukjes; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 100 ml Zoutarme groentebouillon; 2 el Honing [of plantaardig alternatief]; 1 el Olijfolie; 50 gram [Plantaardige] roomboter; 1 el [Plantaardige] roomboter; 50 ml Zoutarme kippenbouillon; ½ el Bloem; naar smaak Peper en zout

HelloFresh

Recepten

Fondant-aardappelen met vadouvanmayonaise

met broccolini, geroosterd amandelschaafsel en granaatappelpitjes

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,10 per portie

Allergenen :

Senf

•Egg

•Milk

•Tree nuts

•Amandelnoten

•Gluten

•Hvede

•Noix de pécan

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd

oventijd

NiveauMakkelijk

Ingredienten

Hoeveelheden

200 gram

Beenham met honing-mosterdmarinade

190 gram

Aardappelgratin

0.13 stuk(s)

Granaatappel

100 gram

Bimi broccoli

2.5 gram

Verse tijm

1 stuk(s)

10 gram

Amandelschaafsel

40 gram

Uienchutney

¼ zakje(s)

Geel mosterdzaad

15 gram

Panko paneermeel

½ takje(s)

Verse rozemarijn

10 gram

Pecanstukjes

Zelf toevoegen

½ el

Zwarte balsamicoazijn

50 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Honing [of plantaardig alternatief]

½ el

Olijfolie

25 gram

[Plantaardige] roomboter

½ el

[Plantaardige] roomboter

25 ml

Zoutarme kippenbouillon

¼ el

Bloem

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)5270 kJ

Energie (kcal)1260 kcal

Vetten73.3 g

waarvan verzadigd30.9 g

Koolhydraten81.8 g

waarvan suikers24.4 g

Vezels8 g

Eiwitten62.3 g

Zout5.2 g

Potassium335 mg

Calcium73.6 mg

Iron1.4 mg

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de kippenbouillon en de groentebouillon.
Ris de naalden van de rozemarijn en de blaadjes van de helft van de tijm. Voeg de pecannoten, het mosterdzaad, de tijmblaadjes, de rozemarijn, de helft van de panko en 12 1/2 g zachte boter per persoon toe aan een maatbeker of hoge kom (zie Tip).
Pureer het mengsel met een staafmixer tot een dikke pasta. Breng op smaak met peper. Meng de overige panko erdoorheen.

Tip: Komt jouw boter direct uit de koelkast? Maak de afgewogen boter dan zacht door deze heel kort in de magnetron te verwarmen.

Smeer de bovenkant van de beenham in met het panko-mengsel. Leg de beenham in een ovenschaal en bak de beenham 35 - 45 minuten in de oven.
Verwijder het plastic folie van de aardappelgratin en verwarm de laaste 25 minuten mee in de oven.
Snijd de helft van de ui in dunne halve ringen.

Verhit 1/2 el roomboter per persoon in een steelpan en fruit de uienringen 7 - 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg 1/4 el bloem per persoon toe en roer tot de bloem en de ui alle boter hebben opgenomen. Voeg de kippenbouillon toe en roer tot de kippenbouillon is opgenomen. Voeg vervolgens de uienchutney en 25 ml water per persoon toe en roer goed door. Breng de jus aan de kook en laat 1 minuut pruttelen.
Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout. Draai het vuur uit en houd de uienjus apart.

Rol al duwend de granaatappel over het aanrecht tot je de pitjes hoort kraken. Snijd de granaatappel doormidden en haal de granaatappelpitjes uit de schil.
Verhit ondertussen een koekenpan zonder olie op hoog vuur. Voeg het amandelschaafsel toe en rooster 2 - 3 minuten, of tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en houd apart.
Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan voor de broccolini. Kook de broccolini 3 - 5 minuten en giet af (zie Tip). Spoel de broccolini af met koud water.
Snijd de rest van de ui in partjes.

Tip: Met deze bereiding behoudt de broccolini haar bite. Heb je liever geen bite? Kook de broccolini dan 7 - 8 minuten.

Snijd de ui in partjes. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in wok of hapjespan op middelhoog vuur. Voeg de uipartjes toe en bak 3 - 4 minuten.
Blus de ui af met 1/2 el balsamicoazijn per persoon. Voeg vervolgens 1 el honing per persoon toe en laat 1- 2 minuten inkoken.

Verhoog het vuur vlak voor serveren naar hoog, voeg de broccolini en tijmtakjes toe en roerbak 3 - 5 minuten mee met de ui. Breng goed op smaak met peper en zout.
Leg de broccolini in een mooie schaal en bestrooi met de granaatappelpitjes en het amandelschaafsel.
Verwarm de uienjus op laag vuur.
Snijd de beenham in plakken en serveer met de uienjus. Serveer met de aardappelgratin.