Steak met mascarpone-broccolipuree
met Parmigiano Reggiano, pastinaak en uienjus
Wist je dat mascarpone valt onder de verse kaas? Net als de Hüttenkäse, verse roomkaas en verse meikaas. Als bij de productie van kaas de rijping ontbreekt, dan is het een verse kaas.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
1 stuk(s)
Steak
250 gram
Broccoli
½ stuk(s)
Pastinaak
1 stuk(s)
Rode ui
25 gram
Mascarpone
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
10 gram
Parmigiano Reggiano DOP
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
1.5 el
[Plantaardige] roomboter
2 tl
Grove mosterd
¼ el
Zwarte balsamicoazijn
50 ml
Zoutarme runderbouillon
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Haal de steak uit de koelkast en laat op kamer temperatuur komen (zie Tip). Wrijf de steak in met peper en zout.
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de broccoli.
- Snijd de bloem van de broccoli in roosjes en de steel in blokjes.
- Kook de broccoli in 4 - 6 minuten gaar. Giet af en laat afgedekt staan.
Tip: Het best kun je de steak al een halfuur tot een uur voordat je begint met koken uit de koelkast halen. Dan is de steak ook vanbinnen op temperatuur wanneer je hem bakt en krijg je een malser resultaat.
- Halveer de pastinaak in de lengte. Snijd eventueel de dikkere pastinaakstelen in kwarten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de pastinaak, afgedekt, in 12 - 15 minuten goudbruin en gaar.
- Breng op smaak met peper en zout. Houd op laag vuur warm tot serveren.
- Snijd ondertussen de ui in halve ringen. Bereid de bouillon.
- Verhit een flinke klont roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg, zodra de boter goed heet is, de steak en de ui in de pan en bak de steak 1 - 3 minuten per kant, of tot de gewenste gaarheid.
- Haal de steak uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.
- Voeg een klontje roomboter, de zwarte balsamicoazijn, de bouillon en de helft van de mosterd toe aan de pan.
- Breng aan de kook en laat zachtjes inkoken op middellaag vuur tot serveren.
- Stamp de broccoli samen met de mascarpone en overige mosterd. Breng op smaak pet peper en zout.
- Verdeel de mascarpone-broccolipuree over de borden en serveer de steak en uienjus erbovenop.
- Serveer de pastinaak ernaast.
- Rasp de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp boven het gerecht.
