Romige penne met feta en flespompoen
met rucola en pompoenpitten
Met dit recept tover je 283 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
¼ stuk(s)
Rode peper
¼ stuk(s)
Flespompoen
¼ stuk(s)
Citroen
5 gram
Vers basilicum
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
90 gram
Volkoren penne
(Bevat: Gluten, Tarwe Kan bevatten: Lupine, Ei, Mosterd, Soja)
10 gram
Pompoenpitten
(Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)
6.25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
BBQ-rub
40 gram
Kookroom
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
¼
Tomatenpuree
20 gram
Rucola
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Zwarte balsamicoazijn
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng ruim water met een snufje zout aan de kook in een pan voor de pasta.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verwijder de zaadlijsten van de rode peper en snijd 1/4 rode peper per persoon fijn.
- Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de pitten en de draderige binnenkant (zie Tip).
- Snijd de onderkant van de pompoen in halve plakken. Snijd de hals van de pompoen in blokjes.
- Verdeel de pompoen over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met de helft van de olijfolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Rooster de pompoen 15 minuten in de oven.
Tip: Je kunt ervoor kiezen om de pompoen te schillen, maar het is prima om de schil er aan te laten.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pan. Bewaar wat van het kookvocht, giet af en laat uitstomen.
- Verhit ondertussen een hapjespan of grote koekenpan zonder olie op hoog vuur.
- Rooster de pompoenpitten 1 - 2 minuten, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Meng in een kleine kom de knoflook en het panko paneermeel. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verhit dezelfde hapjespan of grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de panko in 2 - 3 minuten goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Verhit de overige olijfolie in dezelfde hapjespan of grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui, de rode peper en de BBQ-rub 3 - 4 minuten.
- Snijd de citroen in partjes.
- Voeg de pompoenblokjes, de ui, de rode peper, de slagroom, de tomatenpuree, het bouillonblokje en 75 ml kookvocht per persoon toe aan een maatbeker.
- Pureer met een staafmixer tot een romige saus. Voeg de pompoensaus toe aan de pan met pasta en verhit het geheel 1 minuut.
- Breng op smaak met citroensap, peper en eventueel zout.
- Snijd het basilicum fijn en meng met de panko.
- Verdeel de rucola over de borden. Serveer de pasta met pompoensaus erbovenop.
- Leg de pompoenplakken op de pasta en verkruimel de feta eroverheen. Besprenkel met zwarte balsamicoazijn naar smaak.
- Bestrooi met de pompoenpitten en het pankomengsel.
- Serveer met de overige citroenpartjes.
