Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel

Name: Peruaans geïnspireerde rijstschotel met zoete aardappel met witte kaas en pittige salsa
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Sydamerikansk
Ingredients: 1 stuk(s) Rode ui; 300 gram Zoete aardappel; ⅔ pak(ken) Zwarte bonen; 140 gram Mais in blik; ⅔ zakje(s) Mexicaanse kruiden; ½ stuk(s) Rode peper; 2 stuk(s) Tomaat; 20 gram Verse koriander; 150 gram Witte langgraanrijst; 50 gram Witte kaas; 60 gram Mangoketchup; 75 gram Biologische volle yoghurt; 2 tl Wittewijnazijn; 2 el Extra vierge olijfolie; ½ stuk(s) Zoutarm groentebouillonblokje; 2 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met witte kaas en pittige salsa

Krijg tot € 100 korting + 2 maanden gratis extra's

Zin om te variëren? Ook typisch Peruaans is quinoa. Maak dit gerecht de volgende keer eens met deze rijstvervanger!

Labels:

Veggie

Allergenen :

Melk (inclusief lactose)

•Zwaveldioxide en sulfiet

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen

Bereidingstijd45 minuten

oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingredienten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Rode ui

150 gram

Zoete aardappel

⅓ pak(ken)

Zwarte bonen

70 gram

Mais in blik

⅓ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

¼ stuk(s)

Rode peper

1 stuk(s)

Tomaat

10 gram

Verse koriander

(Kan bevatten: Selderij)

75 gram

Witte langgraanrijst

25 gram

Witte kaas

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

30 gram

Mangoketchup

(Bevat: Zwaveldioxide en sulfiet)

50 gram

Biologische volle yoghurt

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

Zelf toevoegen

1 tl

Wittewijnazijn

1 el

Extra vierge olijfolie

¼ stuk(s)

Zoutarm groentebouillonblokje

1 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)914 kcal

Energie (kJ)3823 kJ

Vetten34.3 g

waarvan verzadigd8.7 g

Koolhydraten120 g

waarvan suikers22.5 g

Vezels15.5 g

Eiwitten24 g

Zout2.7 g

Benodigdheden

•Vergiet

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Saladekom

•Pan met deksel

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden. Snijd de ui in kwarten. Was of schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm. Laat de zwarte bonen en de mais uitlekken in een vergiet.

Meng in een kom de ui en zoete aardappel met per persoon: 1/2 el olijfolie, 1 tl Mexicaanse kruiden, peper en zout. Verdeel over een bakplaat met bakpapier en bak 25 - 30 minuten in de oven. Schep halverwege om. Verdeel de laatste 8 - 10 minuten de mais en de zwarte bonen naast de ui en zoete aardappel. Breng op smaak met 1/2 el olijfolie per persoon, peper en zout.

Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Snijd de tomaat in kleine blokjes. Snijd de koriander fijn. Meng in een saladekom per persoon: 1 tl wittewijnazijn met 1 el extra vierge olijfolie. Voeg de rode peper, tomaat en koriander toe en breng op smaak met peper en zout.

Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel en verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de rijst, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat zonder deksel uitstomen (zie Tip).

Tip: Let jij op je calorie-inname? Kook dan alle benodigde rijst, maar gebruik de helft. De overige rijst is heerlijk in een soep of lunchsalade de volgende dag.

Verkruimel de witte kaas.

Weetje: Door minder vlees te eten belast je het milieu ook minder. Op voedingsstoffen hoef je bij dit vegetarische gerecht niets in te leveren: door de groenten krijg je veel ijzer binnen.

Verdeel de rijst over de borden en schep de salsa erop zodat de smaken van de salsa in de rijst trekken. Schep de zoete aardappel met de ui, mais en bonen ernaast. Serveer de yoghurt bij de zoete aardappel en garneer met de witte kaas en de mangoketchup.