Mexicaanse bowl met rundergehakt en zoete aardappel
met rodekool en maisCalorieën
:
775 kcalEiwit
:
33.8g eiwitBereidingstijd
:
25 minutenDifficulty
:
MakkelijkExtra groente
-30% koolhydraten
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
- Ei
- Mosterd
- Soja
- Gluten
- Tarwe
Met dit recept tover je 265 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
100 gram
Zoete aardappel
½ stuk(s)
Ui
1 stuk(s)
Tomaat
½ stuk(s)
Limoen
5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
120 gram
Gekruid rundergehakt
(Kan bevatten: Selderij, Ei, Mosterd, Soja, Gluten, Tarwe)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
50 gram
Gesneden rodekool
35 gram
Mais in blik
40 gram
Guacamole
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
¾ el
Olijfolie
½ el
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
•Pan
•Kom
•Vergiet
•Koekenpan met deksel
•Koekenpan
•Kleine kom
Instructies
1
- Breng ruim water aan de kook in een pan voor de zoete aardappel (zie Tip).
- Was de zoete aardappel en snijd in blokjes van 2 cm.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Snijd de tomaat in kleine blokjes.
Tip: Wil je extra snel zijn? Kook het water dan voor in een waterkoker.
2
- Kook de zoete aardappel 4 - 6 minuten in de pan. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de limoen in partjes. Snijd de peterselie fijn.
- Meng in een kom de helft van de tomaat, de helft van de peterselie en het sap van 1 limoenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Laat de mais uitlekken in een vergiet.
3
- Verhit 1/4 el olijfolie per persoon in een koekenpan met deksel en bak de ui 2 - 3 minuten op middelhoog vuur.
- Voeg het rundergehakt, de BBQ-rub en de helft van de Mexicaanse kruiden toe en bak 2 minuten.
- Voeg de overige tomaat toe en bak het rundergehakt in 3 - 4 minuten rul.
4
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een koekenpan op hoog vuur.
- Bak de zoete aardappel in 6 - 7 minuten rondom bruin.
- Voeg in de laatste 30 seconden de overige Mexicaanse kruiden toe.
- Houd op laag vuur warm tot serveren.
5
- Meng ondertussen in een kleine kom de gesneden rodekool met 1/2 el mayonaise per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Verdeel de geraspte belegen kaas over het gehaktmengsel en laat, afgedekt, in 1 minuut smelten.
6
- Verdeel het gehaktmengsel met kaas, de zoete aardappel, de rodekool en de mais over diepe borden.
- Garneer met de guacamole, de tomatensalsa en de overige peterselie.
- Serveer met 1 limoenpartje per persoon.
