Pastéis de nata

• Was de citroen. Schaaf met een scherp mes of dunschiller linten van de citroenschil. Zorg ervoor dat je het witte deel van de schil niet meeschaaft.
• Voeg de melk, de helft van de kaneel, de suiker, de citroenschillinten en een snufje zout toe aan een pan.
• Verwarm de melk 3 - 4 minuten al roerend op middelhoog vuur, of tot de suiker is opgelost.
• Zeef de melk en bewaar in de pan.

• Scheid de eierdooiers van het eiwit en roer de eierdooiers door de melk (zie Tip).
• Verwarm de pan met de melk opnieuw op middelhoog vuur, voeg de bloem toe en kook het mengsel 3 minuten tot het een lobbige, gladde custard wordt.
• Giet de custard in de bladerdeegbakjes en laat 1 cm ruimte vrij aan de bovenkant van de vormpjes.

Tip: De eiwitten worden in dit recept niet gebruikt. Deze kun je gebruiken om bijvoorbeeld een omelet te maken!