Kruidige visstoof met kokosmelk
geïnspireerd op Braziliaanse moqueca, met rijst en koriander
Dit recept is geïnspireerd op Braziliaanse moqueca. Typisch aan deze exotische stoof met zeevruchten is de aardewerken pot waarin het wordt bereid: een cassole.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Wortel
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
125 ml
Kokosmelk
½ pak(ken)
Tomatenblokjes
75 gram
Witte langgraanrijst
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
1 stuk(s)
Koolvis
(Bevat: Vis)
½ stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
⅓ stuk(s)
Zoutarm visbouillonblokje
½ el
[Plantaardige] roomboter
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Snipper de ui en snijd de wortel in blokjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan met deksel voor de rijst.
- Verhit de roomboter in een wok of hapjespan met deksel op middelmatig vuur.
- Fruit de knoflook, ui en de Mexicaanse kruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) 2 minuten.
- Voeg de wortel, de kokosmelk en de tomatenblokjes toe. Verkruimel de aangegeven hoeveelheid bouillonblokje boven de pan.
- Laat, afgedekt, 10 - 12 minuten zachtjes koken op middellaag vuur.
- Kook de rijst, afgedekt, 10 - 12 minuten in de pan met deksel. Giet daarna af en laat uitstomen.
- Snijd de koriander fijn (zie Tip 1).
- Dep de vis droog met keukenpapier en snijd in blokjes van 3 cm. Voeg, vlak voor serveren en wanneer de stoof zachtjes kookt, de vis toe aan de hapjespan. Verwarm de vis 2 - 3 minuten in de stoof.
- Breng op smaak met peper en zout (zie Tip 2).
Tip 1: De steeltjes van de koriander hebben ook veel smaak. Gooi ze dus niet weg, maar snijd ze extra fijn mee.
Tip 2: Houd je van pittig en heb je sambal in huis? Voeg dit dan naar smaak toe.
- Verdeel de rijst over diepe borden of kommen.
- Schep de visstoof over de rijst en garneer met de verse koriander.
Weetje: Wist je dat tomaten uit blik bijna net zoveel vitaminen en mineralen bevatten als verse tomaten? Bij elkaar opgeteld bevat dit gerecht meer dan 300 gram groente!
