Gevulde courgette met kipgehaktballetjes
met guacamole en peterselieCalorieën
:
469 kcalEiwit
:
31.5g eiwitBereidingstijd
:
20 minutenDifficulty
:
Makkelijk-30% koolhydraten
Caloriebewust
Extra groente
Eiwitrijk
Allergenen:
- Melk (inclusief lactose)
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Met dit recept tover je 278 gram groenten per portie op je bord.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingredienten
Hoeveelheden
1 stuk(s)
Courgette
½ stuk(s)
Sjalot
¼
Tomatenpuree
¼ stuk(s)
Limoen
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
BBQ-rub
½ zakje(s)
Mexicaanse kruiden
30 gram
Tomatenketchup
3 stuk(s)
Kipgehaktballetjes met Mediterrane kruiden
25 gram
Geraspte Goudse kaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
40 gram
Guacamole
Niet inbegrepen in jouw bezorging
½ el
Olijfolie
naar smaak
Peper en zout
Keukengerei
•Grote hapjespan met deksel
•Koekenpan
Instructies
1
- Halveer de courgette in de lengte en hol uit met een lepel. Laat ongeveer 1/2 cm aan de randen over. Bewaar het vruchtvlees.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een grote hapjespan met deksel en bak de courgette, afgedekt, 3 - 4 minuten op de snijkant.
- Draai de courgette om en bak 3 - 4 minuten op de andere kant. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Snijd ondertussen de sjalot in halve ringen.
2
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot 1 - 2 minuten.
- Voeg 1/4 blikje tomatenpuree per persoon toe en bak 1 minuut.
- Voeg de kipgehaktballetjes toe aan de pan en snijd met een spatel in kwarten. Bak de kipgehaktballetjes 4 - 5 minuten, of tot het vlees gaar is.
- Snijd ondertussen het vruchtvlees van de courgette fijn. Snijd de limoen in partjes. Snijd de bladpeterselie fijn.
3
- Voeg de BBQ-rub, de Mexicaanse kruiden en het vruchtvlees van de courgette toe aan de koekenpan en bak 2 minuten.
- Blus af met 2 el water per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- Besmeer de binnenkant van de courgette met de tomatenketchup. Vul de courgette met de kipgehaktballetjes met saus en bestrooi met de kaas.
- Bak de courgette, afgedekt, 1 - 2 minuten, of tot de kaas is gesmolten.
4
- Verdeel de gevulde courgette over de borden.
- Knijp 1 limoenpartje per persoon uit over het geheel (zie Tip).
- Serveer met de guacamole.
- Garneer het gerecht met de bladpeterselie.
Tip: Limoenpartje over? Serveer deze er eventueel bij.
